麻辣锅

处理准备炒麻辣香锅的材料，香菇去根洗净切成小块，大头菜切片，墨鱼肠切片，鸡丸切块，鸭头切小瓣

葱：切段
姜：切片
蒜：剥皮

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，切成丝，辣椒籽不要

锅烧热，放入油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就可以，加入姜片、大蒜炒香

依次放入材料，耐火候的先放（比如香菇，大头菜）不耐火候的后放（比如墨鱼肠），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

加入糖、盐、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻即可