麻辣水煮鱼

by 孩妈妮妮 5 收藏 28110 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
42%
蛋白质
8.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较高热量
初中水平

家喻户晓的一道川菜,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

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主料3人份
辅料
4克
5克
白胡椒粉2克
麻椒5克
干辣椒5个
料酒2小勺
1段
1片
1瓣
蛋清半个
淀粉少许
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全

草鱼宰杀清洗干净,切出鱼头

步骤2 麻辣水煮鱼的做法图解

在尾部划一刀,从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)

步骤3 麻辣水煮鱼的家常做法

把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨(我只用了半条鱼)

步骤4 麻辣水煮鱼的简单做法

两片鱼剔除腹部的大刺

步骤5 麻辣水煮鱼怎么吃

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉

步骤6 麻辣水煮鱼怎么做

倾斜的角度决定鱼片的大小,倾斜的角度大,鱼片就能片的越大,尾部可以片成两片连接的

步骤7 麻辣水煮鱼怎么炒

片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污。(我用了三次)

步骤8 麻辣水煮鱼怎么煮

鱼片用盐1克,胡椒粉1克,蛋清半个,食用油1小勺匙,料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用

步骤9 麻辣水煮鱼怎么炖

黄豆芽洗净,宽粉截成大段

步骤10 麻辣水煮鱼怎么煸

小油菜洗净取芯

步骤11 麻辣水煮鱼怎样煸

葱姜蒜切成粗末

步骤12 麻辣水煮鱼怎样做

干辣椒5个剪成大段、麻椒5克

步骤13 麻辣水煮鱼怎样炒

开水里加适量盐把小油菜烫至断生

步骤14 麻辣水煮鱼怎样煮

捞出控水排入碗底

步骤15 麻辣水煮鱼怎样炖

用同样方法把黄豆芽烫熟捞出控水放在油菜上

步骤16 麻辣水煮鱼的制作

炒锅加油烧热把鱼骨倒入煎黄

步骤17 麻辣水煮鱼的制作方法

倒入葱姜蒜末爆香

步骤18 麻辣水煮鱼的制作大全

冲入开水煮开1分钟捞出葱姜蒜末,调入盐、糖、胡椒粉调味,烹入少许料酒去腥

步骤19 麻辣水煮鱼的做法大全

下入宽粉煮1分钟

步骤20 麻辣水煮鱼的做法大全

把鱼骨和宽粉捞入碗中,盖在黄豆芽上

步骤21 麻辣水煮鱼的做法大全

大火,鱼片分次下入汤里,大火烧开鱼片变白即可

步骤22 麻辣水煮鱼的做法大全

把鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤23 麻辣水煮鱼的做法大全

炒锅热锅凉油倒入麻椒和干辣椒炸至变成紫色

步骤24 麻辣水煮鱼的做法大全

关火迅速倒入鱼片上即成

成品图
烹饪技巧

鱼要新鲜,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎
煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩
生麻椒和生辣椒麻辣而不香,炸成紫色时香味才可以释放麻辣味减少。可以根据自己的喜好来决定。但不要炸糊
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边
鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透

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