麻辣水煮鱼

by 金山茶 3787 收藏 132474 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.8%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较低热量
初中水平

想吃水煮鱼不必非得去饭店啦,只要掌握方法,在家里一样可以吃,滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌,也并不是什么难事,对不?

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主料3人份
辅料
鸡蛋清1个
黄豆芽500克
花椒1小把
干辣椒30个
郫县豆瓣酱1大匙
10克
5克
5克
食盐3克
料酒5克
淀粉5克
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全

首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

步骤2

鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上

步骤3 麻辣水煮鱼的做法图解

黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

步骤4

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

步骤5 麻辣水煮鱼的家常做法

锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

步骤6

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

步骤7 麻辣水煮鱼的简单做法

放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

步骤8

加入姜片和蒜片同炒片刻

步骤9 麻辣水煮鱼怎么吃

加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

步骤10 麻辣水煮鱼怎么做

将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

步骤11

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

步骤12 麻辣水煮鱼怎么炒

另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

成品图
烹饪技巧

一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃
浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了
炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽
鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩
最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味

  水煮鱼,又称江水煮江鱼,属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法,实际上做工很考究:选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到沸腾鱼香这样招牌的饭店,里面的主打明星菜一准儿是水煮鱼。现在,想吃水煮鱼不必非得去饭店啦,只要掌握方法,在家里一样可以吃,滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌,也并不是什么难事,对不?

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