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麻辣水煮鱼

by 臻妈的美食厨房 1106 收藏 1021338 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
56.2%
蛋白质
7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

原料:黑鱼2斤左右1条。辅料:宽粉条少许、豆芽少许、蛋清1个。调料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果半个、桂皮、八角2颗、香叶(还可放丁香,山奈)、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、郫县豆瓣酱少许。做法:1、宽粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制。 黑鱼片鱼步骤图: 首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼肉片花薄,2片为一组切掉即可 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可 1、水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择,我比较爱吃粉条,所以放了些,你可以放些金针菇,生菜,或者土豆片,都可以。 2、因为鱼买的比较大,所以我没有将全部黑鱼骨烧进去,只烧了部分的碎肉及鱼皮,剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错。 3、里面用到的辣椒花椒等配料,没有严格的量,随你自己的口味,不喜欢太重的口味,可以少放些,喜欢更辣的,还可以多放些,我用到的量属于中等麻辣。

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主料3人份
辅料
粉条少许
黄豆芽少许
鸡蛋清1个
5克
5克
5克
干辣椒适量
花椒适量
草果1个
桂皮2片
八角2颗
香叶2片
食盐4克
鸡精2克
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉少许
郫县豆瓣酱少许
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全 麻辣水煮鱼的做法图解

宽粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
黑鱼片鱼步骤图:
首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼肉片花薄,2片为一组切掉即可

步骤2 麻辣水煮鱼的家常做法

干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用

步骤3 麻辣水煮鱼的简单做法

豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟

步骤4 麻辣水煮鱼怎么吃

倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑

步骤5 麻辣水煮鱼怎么做

将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可

成品图
烹饪技巧

水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择,我比较爱吃粉条,所以放了些,你可以放些金针菇,生菜,或者土豆片,都可以
因为鱼买的比较大,所以我没有将全部黑鱼骨烧进去,只烧了部分的碎肉及鱼皮,剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错
里面用到的辣椒花椒等配料,没有严格的量,随你自己的口味,不喜欢太重的口味,可以少放些,喜欢更辣的,还可以多放些,我用到的量属于中等麻辣

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