麻辣水煮鱼

by 香儿厨房 1196 收藏 3589 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
17.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<10分钟
较高热量
新手尝试

买了一段中段的草鱼,回家后把鱼骨剔掉后分别把鱼片和鱼骨先腌制一下。这道菜一定要现烧现吃的,热气腾腾,花椒的麻,干辣椒的香和浓郁的豆瓣酱香味融合一起之后,真的是满屋飘香啊,鲜嫩的鱼肉送入口,中口感滑嫩,入口即化,油而不腻。大冷天的吃上一顿,浑身都觉得暖呼呼的。

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主料4人份
辅料
50毫升
郫县豆瓣酱1汤匙
1汤匙
生姜10克
小葱少许
白胡椒粉少许
白酒2茶匙
生粉1汤匙
干辣椒6克
花椒4克
蒜片少许
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全

买回家的青鱼段清洗干净后,用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

步骤2 麻辣水煮鱼的做法图解

切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝

步骤3 麻辣水煮鱼的家常做法

把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟

步骤4 麻辣水煮鱼的简单做法

这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片

步骤5 麻辣水煮鱼怎么吃

热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香

步骤6 麻辣水煮鱼怎么做

先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入

步骤7 麻辣水煮鱼怎么炒

大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完

步骤8 麻辣水煮鱼怎么煮

然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入

步骤9 麻辣水煮鱼怎么炖

把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

步骤10 麻辣水煮鱼怎么煸

立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音,意味着大功告成可以开吃了

步骤11 麻辣水煮鱼怎样煸

上桌

成品图
烹饪技巧

这点量的鱼肉,放这些干辣椒和花椒,不是重辣重麻,可以依照自家的口味调整
腌鱼肉我用的是高度白酒,黄酒会把鱼肉变色,而白酒能保持鱼肉雪白,也可以依照自家的喜好调用

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