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麻辣水煮鱼

by 叶子的小厨 3835 收藏 223761 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.1%
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

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主料4人份
辅料
食盐6克
植物油60克
1块
5瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
自制麻辣红油1勺
鸡蛋清20克
红薯淀粉10克
料酒3克
香油5克
泡椒10个
泡花椒30粒
干辣椒30克
干花椒5克
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全

准备好原材料

步骤2 麻辣水煮鱼的做法图解

草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋

步骤3 麻辣水煮鱼的家常做法

鱼切成两块,鱼骨斩块

步骤4 麻辣水煮鱼的简单做法

鱼肉片成薄片

步骤5 麻辣水煮鱼怎么吃

将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟

步骤6 麻辣水煮鱼怎么做

姜、蒜切成片,大葱切成段

步骤7 麻辣水煮鱼怎么炒

将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用

步骤8 麻辣水煮鱼怎么煮

锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里

步骤9 麻辣水煮鱼怎么炖

锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味

步骤10 麻辣水煮鱼怎么煸

加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味

步骤11 麻辣水煮鱼怎样煸

放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟

步骤12 麻辣水煮鱼怎样做

放入鱼肉片,煮几十秒即可

步骤13 麻辣水煮鱼怎样炒

倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

步骤14 麻辣水煮鱼怎样煮

锅里倒入适量油烧到9成热

步骤15

将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了

成品图
烹饪技巧

鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味
喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足

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