麻辣水煮鱼

by 扬教授 17 收藏 20419 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

出锅的样子,好吃

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主料4人份
辅料
大葱4根
花椒50克
老姜一大块
海椒50克
大蒜4-6瓣
胡椒粉5克
淀粉(红薯)约50克
料酒约30克
20克
芝麻5克
豆瓣50-150克
鸡蛋清1个
味精5克
鸡精10-30克
红油约200克
香菜3根
100-150克
展开全部辅料
步骤1 麻辣水煮鱼的做法大全

开始准备材料,姜,葱,蒜,香菜,豆腐,去皮择叶洗干净,然后把姜切片,蒜切颗粒,葱改小段,豆腐切小长条(豆腐形状根据个人喜爱),海椒剪小段

步骤2 麻辣水煮鱼的做法图解

鱼洗净(这个鱼是由市场卖鱼的已经杀好,拿回来就是洗干净),找一个盆然后放鱼,葱段,姜片,料酒,盐,鸡蛋清,红薯淀粉,先拌匀,然后在用力搅,直到红薯粉发粘为止,然后放一边静静腌制,天气热可以放冰箱冷藏室

步骤3 麻辣水煮鱼的家常做法

开中火下菜油或者色拉油烧微热后,下开始做好的红油,油约5成热时下长辣椒,豆瓣,转小火慢炒,炒到豆瓣没有多少水分冒出,油颜色也开始变红

步骤4 麻辣水煮鱼的简单做法

接上步,继续小火,然后下姜片,蒜粒,花椒,葱,继续小火炒到香味出来

步骤5 麻辣水煮鱼怎么吃

接上步,小火炒到香味出来后,加水(如果有鲜汤更好),水量根据鱼多少和装鱼盆的大小来定,然后转大火

步骤6 麻辣水煮鱼怎么做

大火烧开后,加入鸡粉,胡椒,盐,然后熬一分钟左右,让味道充分融入汤中,下豆腐,煮好后捞起来,先放鱼盆里

步骤7 麻辣水煮鱼怎么炒

继续保持大火,下鱼头,鱼尾,熬一分钟左右,到鱼头全熟

步骤8 麻辣水煮鱼怎么煮

鱼头煮好后,继续保持大火,将剩下的鱼片,快速放入锅中,并迅速将鱼片划散开,避免粘连,并加入一点料酒到汤中(建议用手抓鱼片,分散位置下锅)煮到鱼片约8成熟,筷子轻轻能扎进去时起锅装盆,放入调味料

步骤9

装盆后,将锅洗干净,下菜油或色拉油200克左右,中火烧到五成热左右转小火然后下切好的蒜粒,炒香后下剪好的海椒段,花椒,芝麻香味出来后直接浇在鱼上面,然后放上洗好的香菜,一盆好吃的麻辣水煮鱼就出锅老

成品图
烹饪技巧

最后炒蒜,海椒,花椒,芝麻,火宁可小不可大,如果喜欢麻辣味重,可以在炒作料的时候加入辣椒面和花椒,各种佐料可以根据自己的口味进行增减

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