说起炒田螺,以前吃得最多的还是紫苏炒田螺,本来这次也打算做个紫苏炒螺的,竟然忘记买紫苏,所以就改做了麻辣田螺了;此菜麻辣味,肉质脆爽、香辣味浓、历久弥香、回味悠长。
田螺用清水养上两天,让其吐净泥沙
用纱布包裹起来,反复搓洗一下,然后再用流动清水洗净
锅中注水,把田螺放入开水中焯水后捞出备用
配料洗净备用
炒锅热油,放入姜丝和干辣椒爆香,然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀
加入碗清水
加入田螺,大火煮开改小火烧至10-15分钟
把剩下的葱段放入炒匀即可
田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制
田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜