主料:螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗 辅料:植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量
把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分
葱姜蒜切末,芹菜洗净切丁,花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
热锅凉油,油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
加麻小龙虾底料(这样省去了很多香料配制时间),翻炒麻辣味道出红油(可选,也可以自己配制香料炒
加田螺肉翻炒均匀上色
加白酒或者啤酒翻炒均匀
加生抽翻炒均匀
加水(不能超过田螺肉)翻炒均匀,中小火焖烧10分钟左右(看重量)入味
加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味
加少许白糖调味翻炒均匀,一般加麻辣底料不用加盐了,看具体操作吧
加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可。
田螺肉比较凉,所以要多放一些姜。还有就是要先把田螺肉的水份炒干
爱吃重口味的,最好麻辣味的比较好吃,没有土腥味,也开胃
田螺性凉,寒性大,烹制时候适当多放点生姜