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麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面

by 孔老师教做菜 162 收藏 392 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
新手尝试

《舌尖上的中国》里面提到说,叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化,那么重庆小面四个字儿一出来,我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面,还有呲溜呲溜吸面的声音,想着想着口水就要出来了。 在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少,口味各有不一,谈不上正宗,但即使在重庆当地,小面都有千差万别,没有统一标准和口味。今天,就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧!

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主料2人份
金龙鱼重庆风味重庆小面200克
小青菜20克
辅料
蚝油5克
生抽30毫升
料酒5毫升
2克
花椒面2克
胡椒粉2克
蒜泥10克
葱姜适量
香油10毫升
香醋5毫升
白芝麻少许
适量
展开全部辅料
步骤1 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法大全

猪肉剁成肉末

步骤2 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解

锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色

步骤3 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的家常做法

加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克

步骤4 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的简单做法

翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用

步骤5 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么吃

起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)

步骤6 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么做

煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出

步骤7 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么炒

将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性

步骤8 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么煮

面条沥干水分,将重庆小面装入碗中

步骤9 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么炖

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)

步骤10 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎么煸

加入2勺开水搅拌均匀

步骤11 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎样煸

把调好的调味汁淋在煮好的面条上

步骤12 麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面怎样做

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了,你学会了吗。

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