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麻辣小龙虾

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炎热的夏季,又是一年当中练地摊的季节,当人们半夜已经酣然入睡的时候,却有这样一群人,坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣...

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主料 3人份

小龙虾1000克

辅料

生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量、桂皮1片、小米椒6个、大料6颗、香叶5片、干辣椒50克、花椒粒40克、1勺、2汤勺、老抽2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花雕酒 5勺

麻辣小龙虾步骤1 麻辣小龙虾的做法大全

首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个

步骤2 麻辣小龙虾的做法图解

大葱1支

步骤3 麻辣小龙虾的家常做法

选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分

步骤4 麻辣小龙虾的简单做法

热锅凉油,先爆香一部分干辣椒

步骤5 麻辣小龙虾怎么吃

汇入切好的生姜、大蒜和小米椒

步骤6 麻辣小龙虾怎么做

黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香

步骤7 麻辣小龙虾怎么炒

放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

步骤8 麻辣小龙虾怎么煮

放入盐调味

步骤9 麻辣小龙虾怎么炖

放入白砂糖

步骤10 麻辣小龙虾怎么煸

先用老抽上色,决定了味形的基调

步骤11 麻辣小龙虾怎样煸

继续炒出香味后加入生抽

步骤12 麻辣小龙虾怎样做

加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质

步骤13 麻辣小龙虾怎样炒

加入清水约和小龙虾齐平

步骤14 麻辣小龙虾怎样煮

翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可

麻辣小龙虾成品图
烹饪技巧

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。
小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
调味料可根据自己的口味来添加。
加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多

原创菜谱创建时间:2016-06-30 09:38:17
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