卤好浸好烤好切段的麻辣鸭脖端上桌来,满满一大盘,配上点果酒,一边啃着鸭脖,一边唠着闲嗑,一家人悠闲自在地享受着周末慢时光
鸭脖子洗净,去掉表面的筋膜
提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分
葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分
锅中放植物油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、丁香、白芷、茴香籽、麻椒、花椒、草果、所有的香料
加酱油、老抽和料酒,添加适量水和卤汁、加冰糖、煮开
添加鸭脖子煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟
关火,充分浸泡
吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可
用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用
香料不必全,家里有啥就放啥
干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加
香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香
香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉
浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味
老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳
没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以