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麻辣鸭脖

by 灯芯绒　1020 收藏　8940 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
73.1%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
煮
麻辣味
<60分钟
较高热量
初中水平

卤好浸好烤好切段的麻辣鸭脖端上桌来，满满一大盘，配上点果酒，一边啃着鸭脖，一边唠着闲嗑，一家人悠闲自在地享受着周末慢时光

展开
主料3人份
鸭脖子3斤
辅料
姜4片
葱半根
蒜10瓣
香叶2片
八角2个
草果2个
干辣椒1小把
植物油5克
老抽5克
酱油5克
花椒5克
麻椒3克
料酒5克
丁香2克
白芷3克
食盐5克
冰糖5克
卤汁100毫升
茴香籽3克
展开全部辅料
步骤1

鸭脖子洗净，去掉表面的筋膜

步骤2

提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分

步骤3 麻辣鸭脖的做法大全

葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分

步骤4

锅中放植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、丁香、白芷、茴香籽、麻椒、花椒、草果、所有的香料

步骤5

加酱油、老抽和料酒，添加适量水和卤汁、加冰糖、煮开

步骤6 麻辣鸭脖的做法图解

添加鸭脖子煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟

步骤7

关火，充分浸泡

步骤8

吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可

步骤9 麻辣鸭脖的家常做法

用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用

成品图
烹饪技巧

香料不必全，家里有啥就放啥
干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加
香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香
香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉
浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味
老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳
没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以

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