麻辣鸭脖
by 灯芯绒 1025 收藏 9445 浏览煮
麻辣味
<60分钟
较高热量
初中水平
卤好浸好烤好切段的麻辣鸭脖端上桌来，满满一大盘，配上点果酒，一边啃着鸭脖，一边唠着闲嗑，一家人悠闲自在地享受着周末慢时光
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主料3人份
辅料
姜4片
葱半根
蒜10瓣
香叶2片
八角2个
草果2个
干辣椒1小把
植物油5克
老抽5克
酱油5克
花椒5克
麻椒3克
料酒5克
丁香2克
白芷3克
食盐5克
冰糖5克
卤汁100毫升
茴香籽3克
展开全部辅料
步骤1
鸭脖子洗净，去掉表面的筋膜
步骤2
提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分
步骤3
葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分
步骤4
锅中放植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、丁香、白芷、茴香籽、麻椒、花椒、草果、所有的香料
步骤5
加酱油、老抽和料酒，添加适量水和卤汁、加冰糖、煮开
步骤6
添加鸭脖子煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟
步骤7
关火，充分浸泡
步骤8
吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可
步骤9
用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
成品图
烹饪技巧
香料不必全，家里有啥就放啥
干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加
香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香
香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉
浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味
老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳
没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以
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