麻辣羊蝎子

by 深蓝小米粥 472 收藏 7054 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<60分钟
较低热量
新手尝试

大家吃过猪脊骨、牛脊骨都知道,脊骨里含有特别营养的骨髓,而羊蝎子更受欢迎,是因为它口感更软嫩,老人孩子都特别适合吃,不用担心咬不动,羊蝎子要焖炖好,有2个要点必须要掌握好,做好的羊蝎子一点也不腥膻。好吃的羊蝎子,得用手抓着吃才过瘾!

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主料2人份
辅料
白胡椒粉0.5克
白糖1克
香菜1棵
食盐适量
食用油适量
热水适量
展开全部辅料
步骤1 麻辣羊蝎子的做法大全

准备好食材:羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量

步骤2 麻辣羊蝎子的做法图解

羊脊骨用清水浸泡1小时取出

步骤3 麻辣羊蝎子的家常做法

首先我们在锅中加入适量的清水,然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水

步骤4 麻辣羊蝎子的简单做法

大火煮开,中途加入适量的料酒去腥,去掉羊肉里的血水和一些杂质,撇去飘在上面的浮沫

步骤5 麻辣羊蝎子怎么吃

将焯好水的羊蝎子捞出控水备用

步骤6 麻辣羊蝎子怎么做

锅烧热之后加入适量的底油,油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香

步骤7 麻辣羊蝎子怎么炒

中途再加入适量的干辣椒(切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香)

步骤8 麻辣羊蝎子怎么煮

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香

步骤9 麻辣羊蝎子怎么炖

翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化(为了省事,也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料)

步骤10 麻辣羊蝎子怎么煸

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下

步骤11 麻辣羊蝎子怎样煸

加入适量的高度白酒翻炒去腥,(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)

步骤12 麻辣羊蝎子怎样做

酒精挥发完成之后再加入适量的热水,热水的量能没过羊肉即可,然后转大火将汤汁烧开; (这一步必须一次性将热水放足,否则中途加水会导致香味变得寡淡)

步骤13 麻辣羊蝎子怎样炒

大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味,酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可

步骤14 麻辣羊蝎子怎样煮

羊蝎子烧至40分钟之后开始调味,锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味;

步骤15 麻辣羊蝎子怎样炖

调好味之后即可出锅装盘,最后撒上适量的香菜即可上桌

步骤16 麻辣羊蝎子的制作

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成品图
烹饪技巧

【麻辣羊蝎子技术总结】
除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄
羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来
香料不需要太多种类,只需要花椒和小茴香即可
热水必须一次性加足,中途不加水
食用盐必须最后起锅才放,这样是为了羊肉更容易炖熟

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