芒果蛋糕卷

by 食尚煮易 1 收藏 1693 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.3%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

说实话,烘焙中的蛋糕,我做的最少。因为家里人不太喜欢吃,所以就没有想动手的冲动。前段时间,姐姐连续给我送来好几箱自家果园摘的芒果,一时间各种芒果口味的美食陆续地端上餐桌,连芒果糖水和冰激凌都做了,真是吃出最高境界了。先生提议我做点芒果蛋糕给家人当早点,既然是家人主动提出要吃蛋糕,半夜起来动手都有精神头,早就想玩蛋糕了。 蛋糕粉还是用金龙鱼面包用小麦粉,口感细腻,质地柔软。由于气候太热了,第一次打发奶油的时候,竟然失败了,像豆腐渣一样,重新换了一瓶,放在冰块上面搅打,才成功了,感觉跟时间赛跑似的,过程有点狼狈哈哈。不过家人很给面子,做好的早餐吃过精光,先生说这款蛋糕虽然不及蛋糕店里的漂亮,但是胜在真材实料,果味十足。小妞也说好吃,只可惜太少了。嗯,我也想多做几回,练练手。

展开
主料3人份
A料:细砂糖40克
A料:蛋白4颗
A料:柠檬汁少许
B料:蛋黄4颗
B料:细砂糖10克
B料:金龙鱼面包用小麦粉【低筋面粉】45克
B料:玉米淀粉15克
B料:色拉油36克
B料:牛奶36克
辅料
C料:糖粉25克
C料:动物鲜奶油250克
C料:芒果果肉120克
展开全部辅料
步骤1 芒果蛋糕卷的做法大全

准备工作: 将鸡蛋提前从冰箱里取出,分开蛋白和蛋黄,分别放入干净的,无油无水的打蛋盆中。 将B料中的玉米淀粉,金龙鱼面包用小麦粉混合,过筛

步骤2 芒果蛋糕卷的做法图解

蛋黄盆中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖溶化(B料)

步骤3 芒果蛋糕卷的家常做法

色拉油,牛奶倒入小盆内,用手动打蛋器搅打至乳化状态。将搅好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黄中,用手动打蛋器搅匀

步骤4 芒果蛋糕卷的简单做法

将过筛的粉类加入到蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时,面糊应可顺畅地流下,蛋黄面糊就做好了

步骤5 芒果蛋糕卷怎么吃

将蛋白盛入干净,无水、无油的打蛋盆内,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的细砂糖,继续用电动打蛋器搅打至蛋白体积膨胀大一倍,起些纹路时,再加入1/3细砂糖

步骤6 芒果蛋糕卷怎么做

纹路越来越明显,提起打蛋头,蛋白尖端呈下垂的状态,再加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至蛋白霜呈弯钩形

步骤7 芒果蛋糕卷怎么炒

打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用切拌的手法搅拌面糊,充分拌匀

步骤8 芒果蛋糕卷怎么煮

蛋糕糊就做好了

步骤9 芒果蛋糕卷怎么炖

烤盘上铺一层油纸,将拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮板将蛋糕面糊刮平整,端起蛋糕盘震几下,震去气泡

步骤10 芒果蛋糕卷怎么煸

烤盘放入预热好的烤箱中层,以160度,上下火烘烤25分钟

步骤11 芒果蛋糕卷怎样煸

取出烤好的蛋糕,用脱模刀将四边黏在烤盘上的蛋糕花划开,将烤盘倒扣在一张较大的油纸上,撕开蛋糕底部油纸,等蛋糕冷却。

步骤12 芒果蛋糕卷怎样做

动物鲜奶油250克、加糖粉25克,用电动打蛋器搅打至十分发,形成固态状态

步骤13 芒果蛋糕卷怎样炒

将奶油装进裱花袋里,挤在另一头蛋糕上面,再铺上切好的芒果肉,果肉上再挤上一层奶油,将蛋糕卷起来,切段即可

步骤14 芒果蛋糕卷怎样煮

成品

成品图
烹饪技巧

小贴士:
烘烤的时间不可过度,以免蛋糕卷过干,水分流失,卷的时候容易开裂
卷的时候手法要轻,用力过度会把蛋糕卷压破

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