芒果奶油蛋糕卷

by 纪念旅行(来自新浪微博..) 397 收藏 11212 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

#小小美食日记#做蛋糕卷必然要做风靡烘焙圈的小四卷,但是我用28*28的金盘做起来这个方子的蛋糕比较薄,个人还是不满意,所以做了改良,你只要蛋白打发合适,烤的温度合适一般不会卷裂,蛋糕整个非常的柔软,而且也很好吃,最主要的是真的很简单! 材料:低筋面粉60g,玉米油60g,纯牛奶60g,白砂糖60g,60g左右鸡蛋4个 夹馅部分:芒果适量,淡奶油250g,白砂糖20-25g

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步骤1 芒果奶油蛋糕卷的做法大全

4个蛋黄+10g砂糖+60g玉米油+纯牛奶60g搅拌至乳化

步骤2 芒果奶油蛋糕卷的做法图解

60g低粉过筛加入蛋黄糊中翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

步骤3 芒果奶油蛋糕卷的家常做法

4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩

步骤4 芒果奶油蛋糕卷的简单做法

挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡

步骤5 芒果奶油蛋糕卷怎么吃

将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘

步骤6 芒果奶油蛋糕卷怎么做

烤箱预热180-200度,烤15-17分钟表面金黄即可

步骤7 芒果奶油蛋糕卷怎么炒

我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕

步骤8 芒果奶油蛋糕卷怎么煮

蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉

步骤9 芒果奶油蛋糕卷怎么炖

250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,

步骤10 芒果奶油蛋糕卷怎么煸

蛋糕的一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏定型

成品图
烹饪技巧

蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦
蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了

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