蔓越莓淡奶油戚风

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.6%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

戚风戚风,气的人疯:P。分享一下这个配方,期望喜欢戚风的朋友都能烤出自己满意的蛋糕。(配方适用于17cm中空模,来自新浪微博@子瑜妈妈,稍作调整)

展开
主料3人份
辅料
柠檬汁3-5滴
展开全部辅料
步骤1

称量好所有的材料,分离蛋黄和蛋清,蔓越莓干切碎加少许低粉拌匀保证不会粘成一团

步骤2 蔓越莓淡奶油戚风的做法大全

制作蛋黄糊:使用手动打蛋器,蛋黄加15g糖打匀,加入淡奶油打匀,筛入低粉打匀

步骤3 蔓越莓淡奶油戚风的做法图解

制作蛋奶霜:使用电动打蛋器,蛋白中加入柠檬汁和15g糖低速打出粗泡,再加入15g糖打出细腻的泡沫,再加入15g糖中速打出软纹路,最后加入15g糖高速打至干性发泡(如图)

步骤4 蔓越莓淡奶油戚风的家常做法

烤箱上下管加热预热至175度,混合蛋黄糊和蛋白糊:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器迅速拌匀;再加入剩下的一半蛋白霜,迅速拌匀;将蛋黄糊倒入蛋白霜中,快速拌匀,最后使用刮刀检查

步骤5 蔓越莓淡奶油戚风的简单做法

加入蔓越莓干,用刮刀迅速翻拌几下,倒入模具。放入烤箱中下层,170度烤30-35分钟。出炉后倒扣冷却脱模

成品图
烹饪技巧

配方中的鸡蛋约65g/只;淡奶油用的是超市买的安佳牌淡奶油;糖使用的是太古细砂糖(不必刻意买专用的糖粉)
混合蛋黄糊比较简单,快速拌、搅都没问题
盛蛋白的容器要无油无水;柠檬汁是调整蛋白PH值的,弱酸+20度左右温度比较容易打发
第一次加入蛋白霜时面糊比较稠,这时使用手动打蛋器直线切拌;再加入蛋白霜时面糊已经不是太稠了,这时用手动打蛋器自下而上撩起面糊拌匀很方便;最后使用刮刀刮干净打蛋器和容器边缘,拌匀
面糊倒进模具后轻振几下消除大气泡

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