步骤1
原料：蛋白霜部分：蛋白80克（两个），白砂糖40克；蛋黄糊部分：蛋黄40克（两个），白砂糖10克，淡奶油50克，低筋面粉45克，蔓越莓干25克
步骤2
蛋黄盆中加入10克砂糖，搅拌混合均匀
步骤3
加入50克淡奶油
步骤4
搅拌均匀
步骤5
筛入45克低筋面粉
步骤6
搅拌均匀
步骤7
搅拌均匀的蛋黄糊
步骤8
蛋清与蛋黄分离时，蛋清内不要有一点点蛋黄
步骤9
中低速打至粗泡状态
步骤10
加入20克砂糖，打至顺滑
步骤11
加入20克砂糖，高速打至湿性发泡
步骤12
高速将蛋白霜打至硬性发泡，即将从蛋白霜中拉出打蛋头，可见直立不弯曲的尖角
步骤13
烤箱预热5分钟，预热至175度
步骤14
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀快速翻拌均匀
步骤15
搅拌均匀
步骤16
将蛋黄糊盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中
步骤17
快速翻拌均匀至细腻的面糊，加入切碎的蔓越莓干混合。混合好的蛋糕面糊倒进干净的15CM中空戚风模中
步骤18
将蛋糕模送入预热好的烤箱，175度，放中下层，上下火烤30分钟
步骤19
烤好后冷却，脱模
成品图
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