蔓越莓戚风

by 羊羊厨房 1 收藏 3464 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.9%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

做了几个比较成功的原味戚风,这次想试试加果干的。方子还是原来的8寸原味戚风的方子,只是加了25克蔓越莓进去,不过,切的时候就有些麻烦了,蔓越莓颗粒老是卡住蛋糕刀,切不平整。 用这台德蒙柯的烤箱烤了3个戚风了,都挺不错的,只是温度还不是太合适,感觉烤出的戚风有些嫩了,总是出现掉皮现象。下次得再提高10度试试。 新烤箱都需要几次摸索和磨合,因为我没有烤箱温度计,就只能一次次试验了,虽然麻烦点儿,但我总觉得这是最可靠的磨合方法,可以不依赖任何工具,把烤箱脾气摸的一清二楚。以后的使用过程,也会更加得心应手! 所以,还是那句话,别人方子中的烘烤温度和时间都只能作为参考,万万不能照搬。

展开
主料5人份
辅料
蛋白4个
细砂糖67克
蔓越莓干25克
展开全部辅料
步骤1 蔓越莓戚风的做法大全

准备无油无水的两个容器,分离蛋黄和蛋白,蛋黄中加入27克糖

步骤2 蔓越莓戚风的做法图解

搅匀后加入40毫升清水,搅拌均匀

步骤3 蔓越莓戚风的家常做法

再加入40克植物油

步骤4 蔓越莓戚风的简单做法

不停搅打至乳白色(大约4、5分钟)

步骤5 蔓越莓戚风怎么吃

筛入蛋糕粉

步骤6 蔓越莓戚风怎么做

搅拌均匀备用

步骤7 蔓越莓戚风怎么炒

用电动打蛋器高速搅打蛋白,出现白色大泡沫时,加入三分一的细砂糖

步骤8 蔓越莓戚风怎么煮

转中速搅打,泡沫变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖

步骤9 蔓越莓戚风怎么炖

继续搅打,提起打蛋器,可以拉出很长的弯勾时,加入剩余的三分之一细砂糖

步骤10 蔓越莓戚风怎么煸

转低速搅打至偏湿性发泡,即:停止搅打后,用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起,出现尖角,但尖角稍微有一点弯勾(此时预热烤箱,160度。每个烤箱脾气都不一样,要根据实际情况调节,预热温度要比实际需要的温度高出30度)

步骤11 蔓越莓戚风怎样煸

先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内

步骤12 蔓越莓戚风怎样做

用刮刀快速切拌均匀

步骤13 蔓越莓戚风怎样炒

然后倒入蛋白霜内切拌均匀

步骤14 蔓越莓戚风怎样煮

蔓越莓切小粒,混合少许蛋糕粉,并筛去多余的粉(这一步可以在一开始做好)

步骤15 蔓越莓戚风怎样炖

放入拌匀的蛋糕糊内

步骤16 蔓越莓戚风的制作

再次快速拌匀

步骤17 蔓越莓戚风的制作方法

倒入模具内,表面抹平,端起模具,在台面上震几下,震出里面的大气泡

步骤18 蔓越莓戚风的制作大全

放入预热好的烤箱中下层,上火130度,下火120度度,烘烤1个小时(图中是烘烤30分钟左右时的状态)

步骤19 蔓越莓戚风的做法大全

出炉后在台面上震一下,震出里面的热气,避免回缩,立刻倒扣

步骤20 蔓越莓戚风的做法大全

晾凉后脱模。用手轻轻扒一圈,在底部顶一下就脱掉了

成品图
烹饪技巧

  蛋黄加入水和油以后,要充分搅打至乳化,这样做出的戚风蛋糕口感比较润,蛋白霜一定要打发到位,不然很容易失败,混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意,不要划圈,要轻快地、切拌,或者跟炒菜的动作一样,多蛋糕糊要充分拌匀,这样蛋糕组织才会细腻,每个烤箱脾气都不一样,要根据实际情况调节,比如我原来用的长帝CKTF-32GS,同样的方子,上下火150度烤一个小时;而这台德蒙柯SO-45K,则需要上火130度-140度之间,下火120-130度之间,预热温度要比实际需要的温度高出30度,这样就不用担心模具入烤箱的时候温度急剧下降了

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