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蔓越莓戚风蛋糕

by 李雪520 507 收藏 4908 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.4%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

好久没做蛋糕了,今天得空,第一次尝试做7寸中空戚风蛋糕,用学厨的7寸中空粉色玫瑰金模具烤的,好喜欢这款粉色模具,模具颜值高,我的戚风蛋糕颜值也不错,口感细腻,我上面又点缀了点蔓越莓,蔓越莓的酸甜,蛋糕的奶香,好吃!!! 模具:7寸中空蛋糕模具 烘烤温度及时间:上下火160度,50分钟。

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步骤1 蔓越莓戚风蛋糕的做法大全

准备好材料,面粉需要过筛两遍备用,将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里

步骤2 蔓越莓戚风蛋糕的做法图解

将5个蛋黄里面加入25克细砂糖,用蛋抽轻轻打散,搅打均匀就好

步骤3 蔓越莓戚风蛋糕的家常做法

依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀

步骤4 蔓越莓戚风蛋糕的简单做法

再刷入低筋面粉,用蛋抽画Z字形搅拌面糊,不要过度搅拌,以免面糊起筋,(面粉如果起筋,会影响蛋糕口感的松软度)

步骤5 蔓越莓戚风蛋糕怎么吃

蛋黄糊只要到这个程度就可以,细腻顺滑

步骤6 蔓越莓戚风蛋糕怎么做

蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打发蛋白,50克细砂糖分三次加入,第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候,加入17克细砂糖

步骤7 蔓越莓戚风蛋糕怎么炒

继续打发,第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入17克细砂糖,继续打发

步骤8 蔓越莓戚风蛋糕怎么煮

蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的16克细砂糖,再继续打发

步骤9 蔓越莓戚风蛋糕怎么炖

将蛋白打发至提起打蛋头,蛋白呈直立的尖角,表明已经打发到干性发泡了,就可以停止打发了

步骤10 蔓越莓戚风蛋糕怎么煸

挖1/3蛋白到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

步骤11 蔓越莓戚风蛋糕怎样煸

翻拌均匀后,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法继续翻拌均匀

步骤12 蔓越莓戚风蛋糕怎样做

翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤13 蔓越莓戚风蛋糕怎样炒

将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中,抹平,用手端着模具在桌子上轻轻的震几下,使蛋糕糊内部气泡震出

步骤14 蔓越莓戚风蛋糕怎样煮

再在表面撒上适量蔓越莓,不喜欢蔓越莓可以忽略

步骤15 蔓越莓戚风蛋糕怎样炖

将模具放入预热好的烤箱下层,烘烤温度以上下火160度,烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)

步骤16 蔓越莓戚风蛋糕的制作

烤好的蛋糕从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上,晾至完全冷却再脱模

成品图
烹饪技巧

面粉为什么要过筛,是让蛋糕的口感更加细腻
蛋白一定要打发到位,打发至干性发泡的时候就要停止打发了,如果再继续打发下去,蛋白会呈块状,会造成制作戚风蛋糕失败
烤箱不同,温度也有差别,可根据自家烤箱温度来适当调节

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