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蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

蔓越莓戚风蛋糕卷

by 蓝色&沧海

个配方烤出来的戚风蛋糕卷,口感细腻,而且不开裂,加上蔓越莓,酸酸甜甜的,特别好吃。早餐配上一杯牛奶,一份美味的早餐就完美呈现了.

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蔓越莓戚风蛋糕卷营养建议

蔓越莓戚风蛋糕卷的食材2人份

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蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

1 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

蔓越莓干切碎

2 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

碗中加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下

3 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

加入4个蛋黄

4 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

搅拌至充分融合

5 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)

6 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

拌至顺滑即可,放置一旁备用,(不用担心面粉会起筋,直接用手动打蛋器画“Z”就行,面粉很容易就会拌匀了)

7 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

4个蛋白中加入2柠檬汁

8 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂

9 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

10 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的)

11 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的)

12 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

然后加入切碎的蔓越莓,稍微拌几下即可

13 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再用手掌轻拍烤盘底部,震出气泡

14 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

入预热好的烤箱(提前180度预热5分钟即可),中层,160度,上下火,热风烤25分钟

15 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

出炉,晾几分钟

16 蔓越莓戚风蛋糕卷菜谱图解

然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏1小时,然后切块即可

成品图

蔓越莓戚风蛋糕卷的烹饪技巧

我用的这款金色烤盘,烤蛋糕卷时可以什么都不用垫,但为了方便脱模,我在里面垫了马卡龙垫,如果用其他模具,则需要垫上油纸

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