鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

by meggy跳舞的苹果 251 收藏 854 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
93.4%
蛋白质
8.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<30分钟
较高热量
初级入门

肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷,虽然家旁边有好几家日式餐馆,鳗鱼饭也有好几种花样,但是一份就要好几十块钱,吃着美,但多少还是有点儿心疼。 次数多吃了,就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面,主要是能享受烹饪的乐趣。 肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁,太香了!简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭,省钱又好吃,都想开私房外卖了,你也赶快试试吧!

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主料2人份
辅料
1克
酱油15克
生抽10克
老抽6克
白糖15克
清酒20克
淀粉10克
清水1碗
展开全部辅料
步骤1 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法大全

先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;

步骤2 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解

用电饭煲“精煮饭”功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉

步骤3 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的家常做法

看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净

步骤4 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的简单做法

将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开

步骤5 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么吃

将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来

步骤6 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么做

将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来

步骤7 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么炒

将鱼肉切大块

步骤8 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么煮

调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放

步骤9 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么炖

平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面

步骤10 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎么煸

小火煎至两面微微焦黄

步骤11 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎样煸

将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟

步骤12 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎样做

待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火

步骤13 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎样炒

此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用

步骤14 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎样煮

鳗鱼海带汤

步骤15 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤怎样炖

煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段

步骤16 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的制作

少许海带汤提前准备好

步骤17 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的制作方法

用凉水清洗并泡软

步骤18 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的制作大全

煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎

步骤19 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法大全

倒适量热水煮开

步骤20 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法大全

将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香

成品图
烹饪技巧

炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃;最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上;料汁要多留一些,淋在米饭上有滋有味
炖汤的海带丝要提前泡软,这样可节省时间
鳗鱼饭的米饭不宜软,颗粒分明能更好的吸收料汁,吃起来口感更好

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