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毛豆烧鸡的做法

毛豆烧鸡

by 老方小雨

毛豆烧鸡,是一道简单又好吃的家常菜,全家人都爱吃;夏秋季节,正是毛豆大量上市的时候,搭配鸡肉一起味道最为鲜美;咸香嫩滑,鸡肉软烂入味,鲜嫩多汁,下酒又下饭;尤其是毛豆,口感脆嫩鲜甜,颜色也是碧绿碧绿的,真的太好吃了。 毛豆鸡肉吃完了,用剩下的卤汁拌一拌也能多吃一碗米饭。初秋进补,多给家人做这菜,清热解毒,温和爽口,营养开胃增食欲。简单美味的方法分享给大家,喜欢的可以试试哦~~~

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毛豆烧鸡营养建议

毛豆烧鸡的食材2人份

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毛豆烧鸡的做法

1 毛豆烧鸡菜谱图解

准备好食材,鸡子,毛豆,调料和鸡油、鸡皮等

2 毛豆烧鸡菜谱图解

把买回来的带壳毛豆,剥成毛豆米;我家从来不买外面剥好的毛豆米,想吃都是自己剥,这样新鲜又卫生

3 毛豆烧鸡菜谱图解

今儿买的是一只黑脚草母鸡,清洗干净;鸡的内脏部分,如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍;由于老妈不能吃公鸡,所以我家都是买母鸡更多些

4 毛豆烧鸡菜谱图解

控干水分后,用刀剁成大块,2只大欢腿不用剁,老人孩子吃着过瘾;鸡头可以不要,我留着是为了拍照的

5 毛豆烧鸡菜谱图解

在烧鸡肉之前,先把内脏和鸡油处理一下:锅中水开,把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等,放里面焯至变色后捞出备用;重新起锅,把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油,炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了;再把炼好的鸡油,倒入一个小碗中,留着炒青菜或是下面条时放点,味道特别香

6 毛豆烧鸡菜谱图解

锅中留少许熟鸡油,再放入1勺食用油,把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒,炒出香味并且成焦黄色,盛出来,放一旁备用

7 毛豆烧鸡菜谱图解

放入鸡块,煸炒;这一步不需要放太多油,只需要一点点润锅,能爆香葱姜蒜就可以了

8 毛豆烧鸡菜谱图解

接下来翻炒鸡肉的过程中,鸡肉自身还能析出不少油脂,看到锅中间没有,又出现好多鸡油

9 毛豆烧鸡菜谱图解

把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了,然后淋入适量的料酒

10 毛豆烧鸡菜谱图解

接着放入老抽,翻炒均匀

11 毛豆烧鸡菜谱图解

再放入生抽增加咸鲜味道,大家也可以根据自家口味,再放点白糖增味提鲜;由于我老妈不能吃糖,所以这里就没有放糖了

12 毛豆烧鸡菜谱图解

把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅,再加入莫过鸡肉的温水,大火煮开后转小火炖20分钟

13 毛豆烧鸡菜谱图解

20分钟后鸡肉也炖的差不多了,把洗好的毛豆米放进去,再继续炖8分钟左右

14 毛豆烧鸡菜谱图解

待毛豆熟烂了,就可以调味了,加入1小勺食盐

15 毛豆烧鸡菜谱图解

再来1小勺蚝油增加鲜味,翻炒均匀

16 毛豆烧鸡菜谱图解

最后转大火收浓汤汁即可

成品图

毛豆烧鸡的烹饪技巧

多余鸡油和鸡皮,不要扔掉,可以入锅炼点鸡油放冰箱,炒素菜或是下面条放点,味道特别香
清洗鸡的内脏时,可以有食盐和醋,多抓洗几遍,再用沸水焯下,既干净又能有效去除内脏的异味
鸡肉很容易熟,不需要烧太长时间;还有这季节的毛豆很嫩,也不需要烧太长时间,否则变黄就不好看了

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