< 美食杰 菜谱分类 >

毛豆烧茄子

by 文琦 472 收藏 32629 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.1%
蛋白质
1.7%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

这个季节,毛豆实在是集万千宠爱于一身了,且不说刚刚结束的欧洲杯和即将开始的奥运会,就是寻常傍晚的家庭餐桌和夜市烧烤摊上,也永远少不了毛豆的身影。但是一味的卤毛豆、煮毛豆,是不是已经有些倦了呢?谁说毛豆不能变身成一道上得了“台面”的大菜,这道毛豆烧茄子不但味美下饭,在餐馆里的身价也是夜市毛豆的几倍啊。

展开
主料2人份
辅料
毛豆粒300克
朝天椒4个
5瓣
葱白1段
食盐1茶匙
生抽1汤匙
陈醋1汤匙
老抽1/2汤匙
白糖1茶匙
料酒1/2汤匙
香油适量
展开全部辅料
步骤0 毛豆烧茄子的做法大全

材料集合图:

步骤1

茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用

步骤2

葱、蒜、朝天椒分别切碎

步骤3

锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味

步骤4 毛豆烧茄子的做法图解

加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可

成品图
烹饪技巧

因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可
除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的
这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋
最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

这个季节,毛豆实在是集万千宠爱于一身了,且不说刚刚结束的欧洲杯和即将开始的奥运会,就是寻常傍晚的家庭餐桌和夜市烧烤摊上,也永远少不了毛豆的身影。但是一味的卤毛豆、煮毛豆,是不是已经有些倦了呢?谁说毛豆不能变身成一道上得了台面的大菜,这道毛豆烧茄子不但味美下饭,在餐馆里的身价也是夜市毛豆的几倍啊
另外再分享一个毛豆的储存办法,在市场买回来的新鲜毛豆不要清洗,用厨房纸巾擦去表面的土,直接剥出里面的毛豆粒后装入密封袋内,封好口放入冰箱冷冻层里,注意,是冷冻不是冷藏,一夜过后拿出袋子将冻硬的毛豆隔着袋子轻轻揉几下,使其粒粒分明,再重新冻回去,随吃随取,非常方便。下图中我用到的毛豆粒就是刚从冷冻室里取出来的,还挂着白霜呢,口感一点儿不打折哦

猜你喜欢

毛豆烧茄子的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >