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毛毛虫面包

by 木予的烘焙时光机 1748 收藏 190775 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
92.1%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
初级入门

某李牌的毛毛虫面包、椰蓉吐司面包、蝴蝶椰蓉面包曾是我学生时代的最爱呀。现在自己玩烘焙,我也能复刻当年最心爱的几款面包了。配方及做法来自圆猪猪老师,面包体材料:(4个份量)(我翻倍做的),表面装饰材料:(8个份量)

展开
主料2人份
辅料
泡芙面糊-色拉油30克
泡芙面糊-黄油30克
泡芙面糊-清水58克
泡芙面糊-高筋粉30克
泡芙面糊-全蛋液55克
展开全部辅料
步骤1 毛毛虫面包的做法大全

把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵

步骤2 毛毛虫面包的做法图解

将面团发酵至2倍大

步骤3 毛毛虫面包的家常做法

将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤4 毛毛虫面包的简单做法

用擀面棍将面团擀成牛舌形

步骤5 毛毛虫面包怎么吃

将擀好的面皮提起,翻面,两边向中心折

步骤6 毛毛虫面包怎么做

再内折捏紧收口,翻面。(其中有两个面包我加了豆沙馅)

步骤7 毛毛虫面包怎么炒

将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上

步骤8

将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟

步骤9 毛毛虫面包怎么煮

面团进行第二次发酵期间,制作表面装饰泡芙面糊: a将色拉油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。

步骤10 毛毛虫面包怎么炖

b熄火加入高筋面粉

步骤11 毛毛虫面包怎么煸

c迅速用筷子搅拌均匀

步骤12 毛毛虫面包怎样煸

d将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液

步骤13 毛毛虫面包怎样做

e每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液

步骤14 毛毛虫面包怎样炒

f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴,将搅好的面糊装入挤花袋中

步骤15

等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。

步骤16 毛毛虫面包怎样煮

将面糊挤在发酵好,并刷上蛋液的面包上

步骤17 毛毛虫面包怎样炖

烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。为了节省电能,我同时放入两个烤盘的面包一起烤,原厂烤盘置二层,三能烤盘置最下层,烤制7分钟;调换两个烤盘的位置烤6分钟;最后再次调换两个烤盘的位置,上层加盖锡纸,上管调到140度下管温度不变,烤7分钟,共20分钟

步骤18 毛毛虫面包的制作

烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可

步骤19 毛毛虫面包的制作方法

掰开 软软哒~

成品图
烹饪技巧

由于各烤箱脾气不同,要掌握烤箱的脾气和它做好朋友。配方是170度20分钟,我的实际操作是上火150度,下火170度
为了节省电能,我同时放入两个烤盘的面包一起烤要注意的是:原厂烤盘较薄置二层,三能烤盘受热慢置最下层,烤制7分钟;调换两个烤盘的位置烤6分钟;最后再次调换两个烤盘的位置,上层加盖锡纸,上管调到140度下管温度不变,烤7分钟,共20分钟。一炉烤两层烤8只面条好过瘾!

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