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猫爪棉花糖的做法

猫爪棉花糖

by 翻糖MM-白之猫猫

猫爪棉花糖---超人气萌到一脸血,好多地方都可以看到它,商品源自日本,几个小小的棉花糖要大概人民币50元左右。而在家中制作它,做40枚,价格不过10元以内,超值哦!   最难得的是猫爪棉花糖制作非常简单,全程没有太大难度,也不需要很高要求,而且不需烤箱哒。

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猫爪棉花糖营养建议

猫爪棉花糖的食材2人份

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猫爪棉花糖的做法

1 猫爪棉花糖菜谱图解

猫爪棉花糖40个分量的配方:鸡蛋清1个、细砂糖47克(建议使用白细砂糖,这样做出来的颜色会比较洁白)、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片(亦可改成5克的鱼胶粉)、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克(有保湿作用,没有的话可以改成40克的细砂糖)、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点

2 猫爪棉花糖菜谱图解

事前准备很重要哈,把一袋淀粉放到平底锅中炒一下,注意只是炒熟不要炒糊,千万不能变色,要用小火,不停翻,有点累;PS:如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度,烤40分钟左右,这样不容易变色,这袋淀粉用不完,不过不浪费哈,用过后还可以做菜;找一个合适的大盘子,我用的就是马卡龙的烤盘,要深一点,淀粉晾凉后平铺进烤盘

3 猫爪棉花糖菜谱图解

用鸡蛋大头那一侧,在淀粉上压出一个个的圆坑,同样位置压两次,比较牢固

4 猫爪棉花糖菜谱图解

把鱼胶片用清水泡上

5 猫爪棉花糖菜谱图解

细砂糖47克中拿出10克,鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁

6 猫爪棉花糖菜谱图解

中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)

7 猫爪棉花糖菜谱图解

剩下的37克细砂糖,水饴糖浆和水放到小锅里,煮至118度左右,小火煮至微稠,离火

8 猫爪棉花糖菜谱图解

立刻加入已经泡软沥水的鱼胶,搅拌至完全融化

9 猫爪棉花糖菜谱图解

把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里,高速打发至开始见到清晰纹路

10 猫爪棉花糖菜谱图解

最后大概是这个状态,非常非常轻柔,很想棉花糖的触感了,感觉就是没有凝固的棉花糖就对了

11 猫爪棉花糖菜谱图解

4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好,剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉,我用的是马卡龙的天然色粉,调成粉色,也装入裱花袋密封好

12 猫爪棉花糖菜谱图解

裱花袋剪开一个口,在一个个淀粉坑上挤上小圆球,这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下,其实不抚平也没关系,上面还有粉色的猫爪

13 猫爪棉花糖菜谱图解

用粉色棉花糖浆,剪开小小的口,在圆球上画出一个倒桃心,再点四个圆圆的小爪子

14 猫爪棉花糖菜谱图解

把棉花糖用旁边的淀粉盖上

15 猫爪棉花糖菜谱图解

放入粉筛中,筛掉淀粉,一个个棉花糖就抖抖身子诞生了

16 猫爪棉花糖菜谱图解

等彻底干燥后,用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了,这一步不着急,一定要等棉花糖干上一个晚上

17 猫爪棉花糖菜谱图解

刚做的棉花糖特别轻柔,特别好吃,保存请密封好,两天内食用完毕,超过两天棉花糖失水就会失去口感了,不美味了,可以放入咖啡中或者热可可中,慢慢融化很好喝哦

成品图

猫爪棉花糖的烹饪技巧

关于猫爪棉花糖形态,如果棉花糖浆过硬,小爪子就会比较尖,影响美观
我的小爪子微微有一个尖角,等熟练操作后,可以试着打蛋白糖霜时候不打那么硬,让糖浆流动性好一些,这样的小爪子就不会有尖角,建议熟练后再改进方法哈

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