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麻婆豆腐

by 石榴树2008 173 收藏 566 浏览
麻辣味
<30分钟
较低热量
新手尝试

麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁,豆腐不好入味,所以要有浓稠的汤汁包裹着,味道才够足,这汤汁就需要勾芡,勾芡要用到什么淀粉呢?淀粉是湿的还是干的?什么时候加入?加入的多少有什么影响?这一连串的问题让我一一道来。

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主料未知
辅料
郫县豆瓣酱1大勺
生抽少许
水淀粉适量
大蒜3克
玉米油5克
青椒10克
展开全部辅料
步骤1 麻婆豆腐的做法大全

先来准备所需要的食材,豆腐选择了北豆腐,切成小块,这样比较容易入味,青椒切丁,大蒜去皮切丝,

步骤2 麻婆豆腐的做法图解

淀粉加清水搅拌均匀,即为水淀粉,水淀粉的正常状态应该是白色的,不透明,和牛奶的感觉有些像,水淀粉调好以后静置会有沉淀,所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入,

步骤3 麻婆豆腐的家常做法

玉米油加热后先放大蒜丝来爆香,

步骤4 麻婆豆腐的简单做法

再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香,

步骤5 麻婆豆腐怎么吃

加入适量的清水,放入豆腐块,翻拌均匀后,盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖,

步骤6 麻婆豆腐怎么做

都说千炖豆腐成炖鱼,豆腐多炖一会儿,会更入味,

步骤7 麻婆豆腐怎么炒

豆腐炖入味之后,加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠,

步骤8 麻婆豆腐怎么煮

最后撒上青椒碎,就可以关火出锅了

成品图
烹饪技巧

豆腐切小块比较容易入味,但不能太小,太小不好夹,也容易夹碎
淀粉勾芡一定要先用清水化开,成为水淀粉后再倒入锅里,不能直接加,否则会结块

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