麻婆豆腐

by 深蓝小米粥 434 收藏 67693 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试

麻婆豆腐是典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的做法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。 郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。

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主料3人份
辅料
花椒粉0.5克
米醋1克
香油1茶匙
黄酒1茶匙
白糖1茶匙
白芝麻适量
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步骤1 麻婆豆腐的做法大全

准备食材:豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量

步骤2 麻婆豆腐的做法图解

豆腐切成正方形的小块,大小看个人喜好

步骤3 麻婆豆腐的家常做法

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤

步骤4 麻婆豆腐的简单做法

豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,先泡着,避免豆腐捞上来后黏在一起

步骤5 麻婆豆腐怎么吃

锅中热油,迅速炒熟肉沫;(此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉末开始微黄)

步骤6 麻婆豆腐怎么做

加入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤7 麻婆豆腐怎么炒

出红油后下蒜末煸香

步骤8 麻婆豆腐怎么煮

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水

步骤9 麻婆豆腐怎么炖

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀

步骤10 麻婆豆腐怎么煸

汤煮开后加入黄酒1小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多)

步骤11 麻婆豆腐怎样煸

白糖1茶匙,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸

步骤12 麻婆豆腐怎样做

调好味道后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟

步骤13 麻婆豆腐怎样炒

淋入水淀粉勾一个薄芡

步骤14 麻婆豆腐怎样煮

撒上0.5克花椒面,放少许提味即可;(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

步骤15 麻婆豆腐怎样炖

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅

步骤16 麻婆豆腐的制作

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可!超级下饭的麻婆豆腐就做好啦!

步骤17 麻婆豆腐的制作方法

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

成品图
烹饪技巧

为什么要煮豆腐?
豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好
水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃
水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤
豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起

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