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麻婆豆腐

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首先看看麻婆豆腐的味道是什么呢,对它最有名的评价就是麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,见字识意,麻辣自不必说,烫是指红油和豆腐...

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主料 2人份

南豆腐1块

辅料

牛肉馅75克

调料

郫县豆瓣酱2大勺、花椒15颗、辣椒粉适量、酱油1勺、食盐4克、白糖少许、玉米淀粉适量、适量、适量、适量

麻婆豆腐步骤1

主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用

步骤2 麻婆豆腐的做法大全

把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油

步骤3

花椒煸到棕红色出锅

步骤4

炒好的花椒准备捣

步骤5 麻婆豆腐的做法图解

捣好的花椒面

步骤6

豆腐切小块,准备焯水

步骤7

锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老

步骤8 麻婆豆腐的家常做法

豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香

步骤9

然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香

步骤10

然后放葱姜蒜末炒香

步骤11 麻婆豆腐的简单做法

放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了

麻婆豆腐成品图
原创菜谱创建时间:2012-10-18 16:58:49
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