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麻婆豆腐

by 罗生堂 3949 收藏 241801 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.8%
蛋白质
10.3%
香辣味
<30分钟
较低热量

首先看看麻婆豆腐的味道是什么呢,对它最有名的评价就是麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,见字识意,麻辣自不必说,烫是指红油和豆腐储存的热量比一般的菜品要多的多,有些吃食只有在烫的时候香气才会十足,如果稍凉则味道就逊了,酥肯定是指牛肉末了,在煸制的过程中一定要小火煸酥至吐油,味道才会十足,嫩就是豆腐了,鲜是最后梗概一下整体的味道,所以吃起来非常过瘾,个人感觉比鱼香或者宫保更下饭,我经常是吃前发誓吃一碗,可是一吃起来实在是拦不住自己,最少也得再来一碗,如果很饿的话有可能是三碗,然后吃撑了去溜弯儿,太烦了.....

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主料2人份
辅料
牛肉馅75克
郫县豆瓣酱2大勺
花椒15颗
辣椒粉适量
酱油1勺
食盐4克
白糖少许
玉米淀粉适量
适量
适量
适量
展开全部辅料
步骤1

主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用

步骤2 麻婆豆腐的做法大全

把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油

步骤3

花椒煸到棕红色出锅

步骤4

炒好的花椒准备捣

步骤5 麻婆豆腐的做法图解

捣好的花椒面

步骤6

豆腐切小块,准备焯水

步骤7

锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老

步骤8 麻婆豆腐的家常做法

豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香

步骤9

然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香

步骤10

然后放葱姜蒜末炒香

步骤11 麻婆豆腐的简单做法

放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了

成品图
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