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麻婆豆腐

by 飘零星 3515 收藏 86190 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.1%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素,热量也不高,是我们家餐桌上经常出现的明星选手,家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐,开胃下饭,麻辣味十足!   麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。   相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

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主料2人份
辅料
1勺
1勺
花椒10克
胡椒粉5克
料酒1勺
10克
2根
白糖1勺
生抽1勺
淀粉10克
剁椒1勺
郫县豆瓣1勺
青蒜1根
展开全部辅料
步骤1 麻婆豆腐的做法大全

豆腐一块

步骤2 麻婆豆腐的做法图解

将豆腐切成方块

步骤3 麻婆豆腐的家常做法

锅中加水煮沸,加入盐,放入豆腐焯水去除涩味

步骤4 麻婆豆腐的简单做法

焯水的豆腐泡入水中避免粘连

步骤5 麻婆豆腐怎么吃

锅烧热,放入花椒炒香

步骤6 麻婆豆腐怎么做

用擀面杖将花椒压成碎末备用

步骤7 麻婆豆腐怎么炒

猪肉切末,加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟

步骤8 麻婆豆腐怎么煮

锅热油,放入肉末

步骤9 麻婆豆腐怎么炖

将肉末翻炒变色,加入葱姜末炒香

步骤10 麻婆豆腐怎么煸

加入剁椒和豆瓣酱

步骤11 麻婆豆腐怎样煸

翻炒均匀

步骤12 麻婆豆腐怎样做

加入水

步骤13 麻婆豆腐怎样炒

加入糖

步骤14 麻婆豆腐怎样煮

加入料酒、生抽煮沸

步骤15 麻婆豆腐怎样炖

锅开后放入焯过水的豆腐,轻轻地晃动锅使豆腐均匀

步骤16 麻婆豆腐的制作

勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,晃动锅,使其均匀地上芡

步骤17 麻婆豆腐的制作方法

然后第二次勾芡

步骤18 麻婆豆腐的制作大全

第三次勾芡

步骤19 麻婆豆腐的做法大全

晃动均匀,即可出锅啦

步骤20 麻婆豆腐的做法大全

将豆腐装入盘中

步骤21 麻婆豆腐的做法大全

洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎
做麻婆豆腐要分三次勾芡,因为豆腐本身有水分,勾茨让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃
用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味

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