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麻婆豆腐

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作为一个重庆人,从小是吃着麻婆豆腐长大的,那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣,让我口水流一地却总是做着不辣的...

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主料 3人份

豆腐500克

辅料

郫县豆瓣20克、豆豉10克、生姜1块、2瓣、蒜苔1棵、植物油15克、食盐3克、酱油10克、高汤150克、牛肉50克、辣椒粉4克、花椒20粒、水淀粉20克

麻婆豆腐步骤1 麻婆豆腐的做法大全

准备好原材料

步骤2 麻婆豆腐的做法图解

花椒放入锅里小火干炒,炒香后出锅放凉

步骤3 麻婆豆腐的家常做法

豆腐切成1.5公分见方的块

步骤4 麻婆豆腐的简单做法

锅里放入适量水,加入少许盐,豆腐冷水入锅,煮开后再煮一两分钟

步骤5 麻婆豆腐怎么吃

牛肉切成末

步骤6 麻婆豆腐怎么做

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用,连同水一起放第一可以保温,第二防止粘连

步骤7 麻婆豆腐怎么炒

姜、蒜切成末

步骤8 麻婆豆腐怎么煮

蒜苔切成小段

步骤9 麻婆豆腐怎么炖

豆瓣酱和豆豉剁细

步骤10 麻婆豆腐怎么煸

炒好的花椒用擀面杖碾细

步骤11 麻婆豆腐怎样煸

锅里放入适量油,烧到五成热

步骤12 麻婆豆腐怎样做

放入牛肉末煸炒变色

步骤13 麻婆豆腐怎样炒

加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油

步骤14 麻婆豆腐怎样煮

加入姜、蒜末,炒出香味

步骤15 麻婆豆腐怎样炖

加入辣椒面煸炒均匀

步骤16 麻婆豆腐的制作

加入高汤煮两分钟

步骤17 麻婆豆腐的制作方法

豆腐沥去多余的水,放入锅里,小火煮

步骤18 麻婆豆腐的制作大全

加入少许酱油,轻轻翻动,小火煮入味

步骤19 麻婆豆腐的做法大全

分三次加入水淀粉,每次加入少许,晃动锅混合均匀

步骤20 麻婆豆腐的做法大全

加入蒜苔,翻均匀

步骤21 麻婆豆腐的做法大全

出锅装盘,撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐成品图
烹饪技巧

做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐;
买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好;
豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里,既保温又不会粘连;
豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了;
喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精,我家不喜欢所以没加;
很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。
水淀粉一定要少许少许地分次加入;
掌握好火候,全程基本为小火

原创菜谱创建时间:2014-10-20 13:48:30
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