麻婆茄子

by 笛子 5 收藏 50545 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.3%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较低热量
初中水平

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,或者比豆腐更好吃吧。

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主料2人份
辅料
猪肉馅100克
小葱2根
5克
5克
郫县豆瓣酱1小勺
辣酱1小勺
辣椒粉1小勺
白糖1/2小勺
淀粉2小勺
水淀粉2大勺
植物油2大勺
半碗
花椒粉1小勺
展开全部辅料
步骤1 麻婆茄子的做法大全

准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

步骤2 麻婆茄子的做法图解

在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

步骤3 麻婆茄子的家常做法

锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

步骤4 麻婆茄子的简单做法

小火慢慢煎熟,然后铲出备用

步骤5 麻婆茄子怎么吃

锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

步骤6 麻婆茄子怎么做

然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀

步骤7 麻婆茄子怎么炒

随后将猪肉馅放入,炒熟

步骤8 麻婆茄子怎么煮

加入大半碗开水

步骤9 麻婆茄子怎么炖

然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

步骤10 麻婆茄子怎么煸

撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

成品图
烹饪技巧

茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它

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