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麻婆山药

by 水晶月光 606 收藏 56852 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.1%
蛋白质
2.6%
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

一回用粉山药代替土豆炖牛肉,感觉山药完全不输土豆,之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱,有一道麻婆土豆好做又美味,不知道换成粉山药会如何。结果,结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处,就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了,和麻婆豆腐相比,你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出,就配了些清火的食物,绿豆米饭和苦瓜蒸蛋,一口麻辣,一口苦瓜,再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受,你懂的

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主料3人份
辅料
猪肉馅300克
适量
适量
红尖椒适量
花椒适量
花椒粉1大匙
料酒3大匙
生抽1大匙
老抽1大匙
郫县豆瓣酱1大匙
豆豉(辣)2/3大匙
鲍鱼汁1大匙
白糖1小匙
小葱少许
展开全部辅料
步骤0 麻婆山药的做法大全

材料集合图:

步骤1

山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

步骤2

锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

步骤3

炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

步骤4 麻婆山药的做法图解

将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

步骤5

倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量

步骤6

大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味

步骤7 麻婆山药的家常做法

大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成

成品图
烹饪技巧

这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题
我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了
煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦

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