鹌鹑蛋清洗干净后煮熟,剥壳,在油锅内小火煎
鹌鹑蛋表面起皱、色泽金黄,俗称“虎皮蛋”,红烧后更容易鲜香入味
五花肉切块后,在生姜开水中快速焯水,也可以省略这个过程
锅内倒油,冰糖、生姜、葱在油中煸炒出香
五花肉倒入,继续煸炒,中小火翻炒,肉变色呈微黄,油脂尽量析出
“马桥豆干”的生产有两种形式,一种是小作坊式生产,具备合格的生产条件,但无“马桥豆腐干”注册商标,现制现售,售完即止;另外就是拥有“马桥豆腐干”注册商标的马桥豆制品有限公司,只在市区为数不多的几家超市销售,还常常断货,可见其收欢迎程度
豆干清洗干净后切斜刀块备用
用啤酒烧肉,肉质会更加鲜嫩
在煸炒好的五花肉中倒入啤酒、生抽、老抽、清水、八角煮开后倒入豆干、虎皮鹌鹑蛋,烧开小火慢煮,汤汁最好没过食材,豆干吸足汤汁后更加美味
煮到肉软烂,根据自己口味调味,最后撒葱花,即可食用了
这道菜中最好吃的当然是马桥豆干,豆干组织吸足了鲜美的肉汁,口感水嫩而肥美,豆干自带的浓郁豆香、酱香,甚至有种烟熏的回味,但是异常的醇厚,这大概就是农家的味道吧;其中的虎皮鹌鹑蛋也是周太喜欢的,表皮被煎起泡,使得原本不太好入味的鹌鹑蛋也蘸满了浓厚咸鲜的肉汁美味,表皮韧劲有嚼头,回味无穷,红烧肉么,已经酥烂,入口即化,老年人不妨可以多吃几块,因为油脂都被豆干吸走,不用担心过于油腻
豆干速冻之后,组织呈细微蜂窝状,更容易吸收汤汁,吃口也会更柔软