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马桥豆干红烧肉

by 周太靓汤 256 收藏 14338 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
新手尝试

叶榭软糕、张泽羊肉、马桥豆干,是上海松江叶榭镇的三大土特产,而最为出名的大概还是马桥豆干了,以其独特的技艺、纯手工制作及民间传承的特点深受当地及周边地区消费者的青睐,外观呈鲜褐色并有光泽,散发浓郁的豆香、酱香及酯香,口感鲜嫩、美味,且回味甘甜,是一款地方特色浓郁的产品。最经典的做法就是和肉一起红烧,鲜香醇美。

展开
主料4人份
辅料
植物油1勺
3棵
3-4片
啤酒200毫升
冰糖20克
八角2朵
生抽2大勺
老抽1大勺
适量
食盐2克
展开全部辅料
步骤1 马桥豆干红烧肉的做法大全

鹌鹑蛋清洗干净后煮熟,剥壳,在油锅内小火煎

步骤2 马桥豆干红烧肉的做法图解

鹌鹑蛋表面起皱、色泽金黄,俗称“虎皮蛋”,红烧后更容易鲜香入味

步骤3 马桥豆干红烧肉的家常做法

五花肉切块后,在生姜开水中快速焯水,也可以省略这个过程

步骤4 马桥豆干红烧肉的简单做法

锅内倒油,冰糖、生姜、葱在油中煸炒出香

步骤5 马桥豆干红烧肉怎么吃

五花肉倒入,继续煸炒,中小火翻炒,肉变色呈微黄,油脂尽量析出

步骤6 马桥豆干红烧肉怎么做

“马桥豆干”的生产有两种形式,一种是小作坊式生产,具备合格的生产条件,但无“马桥豆腐干”注册商标,现制现售,售完即止;另外就是拥有“马桥豆腐干”注册商标的马桥豆制品有限公司,只在市区为数不多的几家超市销售,还常常断货,可见其收欢迎程度

步骤7 马桥豆干红烧肉怎么炒

豆干清洗干净后切斜刀块备用

步骤8 马桥豆干红烧肉怎么煮

用啤酒烧肉,肉质会更加鲜嫩

步骤9 马桥豆干红烧肉怎么炖

在煸炒好的五花肉中倒入啤酒、生抽、老抽、清水、八角煮开后倒入豆干、虎皮鹌鹑蛋,烧开小火慢煮,汤汁最好没过食材,豆干吸足汤汁后更加美味

步骤10 马桥豆干红烧肉怎么煸

煮到肉软烂,根据自己口味调味,最后撒葱花,即可食用了

步骤11 马桥豆干红烧肉怎样煸

这道菜中最好吃的当然是马桥豆干,豆干组织吸足了鲜美的肉汁,口感水嫩而肥美,豆干自带的浓郁豆香、酱香,甚至有种烟熏的回味,但是异常的醇厚,这大概就是农家的味道吧;其中的虎皮鹌鹑蛋也是周太喜欢的,表皮被煎起泡,使得原本不太好入味的鹌鹑蛋也蘸满了浓厚咸鲜的肉汁美味,表皮韧劲有嚼头,回味无穷,红烧肉么,已经酥烂,入口即化,老年人不妨可以多吃几块,因为油脂都被豆干吸走,不用担心过于油腻

成品图
烹饪技巧

  豆干速冻之后,组织呈细微蜂窝状,更容易吸收汤汁,吃口也会更柔软

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