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麻薯豆沙蛋黄酥

by 吃货吖头 258 收藏 8687 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
新手尝试

麻薯蛋黄酥,层层叠叠,一碰就碎的酥皮,QQ弹弹的麻薯,香甜软糯的豆沙,加上金黄出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻。

展开
主料5人份
糯米粉(麻薯)70克
玉米淀粉(麻薯)20克
牛奶(麻薯)120克
黄油(麻薯)10克
白糖(麻薯)30克
中筋面粉(油皮)770克
白糖(油皮)126克
猪油(油皮)280克
中筋面粉(油酥)700克
猪油(油酥)350克
辅料
红豆沙1000克
咸蛋黄30个
展开全部辅料
步骤1 麻薯豆沙蛋黄酥的做法大全

将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可

步骤2 麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解

取出放至温凉,加入10g黄油

步骤3 麻薯豆沙蛋黄酥的家常做法

全部揉匀吸收

步骤4 麻薯豆沙蛋黄酥的简单做法

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里,开启一个和面程序充分搅拌均匀

步骤5 麻薯豆沙蛋黄酥怎么吃

揉成光滑的面团,即成水油皮面团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

步骤6 麻薯豆沙蛋黄酥怎么做

盆里放入中筋面粉和猪油

步骤7 麻薯豆沙蛋黄酥怎么炒

搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

步骤8 麻薯豆沙蛋黄酥怎么煮

将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈,然后放入烤箱180度烤5分钟左右

步骤9 麻薯豆沙蛋黄酥怎么炖

分馅料,红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g

步骤10 麻薯豆沙蛋黄酥怎么煸

揉圆即成馅料

步骤11 麻薯豆沙蛋黄酥怎样煸

把馅料做好备用

步骤12 麻薯豆沙蛋黄酥怎样做

把油皮分成20g一份

步骤13 麻薯豆沙蛋黄酥怎样炒

把油酥分成12g一份

步骤14 麻薯豆沙蛋黄酥怎样煮

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置

步骤15 麻薯豆沙蛋黄酥怎样炖

用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状

步骤16 麻薯豆沙蛋黄酥的制作

连续2次擀卷,卷好的成品状态,呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤17 麻薯豆沙蛋黄酥的制作方法

将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来

步骤18 麻薯豆沙蛋黄酥的制作大全

对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来

步骤19 麻薯豆沙蛋黄酥的做法大全

将面团收口朝下摆放在烤盘上,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上芝麻

步骤20 麻薯豆沙蛋黄酥的做法大全

烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右至表面上色即可

成品图
烹饪技巧

我这个分量做的有点多,可以减少配方量的一半
这个配方的蛋黄酥重量是75g一个

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