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麻薯豆沙肉松蛋黄酥

by 悠哈厨房 241 收藏 17345 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
81.1%
蛋白质
35.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

作为网红的麻薯肉松蛋黄酥,自己实验了几次,反复调整后的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的咸甜、起沙的蛋黄,怪不得是网红了,怪不得受到众人的追捧,好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。

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主料3人份
油皮:中粉150克
油酥:中粉120克
辅料
麻薯:冰皮月饼预拌粉70克
热水70克
馅料:咸蛋黄5个
红豆沙140克
香甜口味沙拉酱一勺
肉松20克
展开全部辅料
步骤1 麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法大全

咸蛋黄仍然需要浸泡,用的是冷冻的咸蛋黄, 蛋黄放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸十分钟,请忽略碗中的小蛋黄,那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄,切记切记千万不要用,熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的,否则做出的成品会有一股子臭味

步骤2 麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法图解

取出蒸好的鸭蛋黄趁热用勺子压碎,放入肉松,一勺沙拉酱拌匀,只要成团即可,不可太湿,蒸熟的咸蛋黄会出油,所以沙拉酱要试着放,不可一次放进一大勺

步骤3 麻薯豆沙肉松蛋黄酥的家常做法

油皮和油酥的材料,分别活成面团,油皮的面团醒发后揉光滑

步骤4 麻薯豆沙肉松蛋黄酥的简单做法

油皮分开一个大约18克,油酥一个12克左右,盖保鲜膜室温下醒发15~20分钟

步骤5 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么吃

醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出15克一个,肉松蛋黄分出十克一个团城球,豆沙包住一个蛋黄,收口搓圆,依次做好全部

步骤6 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么做

做麻薯:冰皮月饼预拌粉70克,冲入70克烧开后稍微放凉几分钟的热水,用刮刀拌匀,放凉待用

步骤7 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么炒

麻薯放凉后,戴一次性手套将麻薯揉光滑,分成20克一个,麻薯擀开包入豆沙肉松,包好后盖保鲜膜待用

步骤8 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么煮

一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右

步骤9 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么炖

经过2次擀卷后,面皮擀开包入麻薯馅,借助于虎口上推包好,捏紧收口;麻薯比较软,面皮一定要擀开大一点,好包一些,不能像做广式月饼那样,皮很小,完全依靠上推包馅,会把麻薯推破皮的

步骤10 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎么煸

包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻; 间隔的距离比普通的蛋黄酥,要稍微大一点,因为有麻薯,烘烤时会膨胀

步骤11 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎样煸

放入预热180度的烤箱中层,烘烤18分钟

步骤12 麻薯豆沙肉松蛋黄酥怎样做

到时间后取出烤盘,趁热吃口感最佳,即便是彻底放凉后,麻薯依然口感软糯,用微波炉稍微加热一下,口感如同刚出炉一样

成品图
烹饪技巧

一个麻薯豆沙肉松蛋黄酥的分量=油皮+油酥+麻薯+豆沙+肉松蛋黄=18+12+20+15+10=75克
猪油是自己熬得
咸蛋黄用熟咸鸭蛋里的,纯属好奇,在早市买咸鸭蛋的时候,摊主说,最近很多人买回去,挖出蛋黄做月饼,当时感觉不太可能,熟的咸鸭蛋一块钱一个,这成本。。

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