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麻薯肉松蛋黄酥

by 萍儿WOYGN 276 收藏 2830 浏览
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

升级版,超多料的蛋黄酥

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主料
中筋面粉(油皮)75克
黄油(麻薯)10克
糖粉(麻薯)10克
猪油(油皮)20克
糖粉(油皮)15克
低筋面粉(油酥)60克
猪油(油酥)30克
牛奶(麻薯)85克
糯米粉(麻薯)40克
玉米淀粉(麻薯)10克
辅料
咸蛋黄8个
白莲蓉馅200克
肉松适量
沙拉酱少量
鸡蛋黄1个
黑芝麻少量
展开全部辅料
步骤1 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

准备食材,咸蛋黄如果用真空包装的,提前一晚用玉米油泡好

步骤2 麻薯肉松蛋黄酥的做法图解

先做麻薯,糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀

步骤3 麻薯肉松蛋黄酥的家常做法

过筛倒入盘中,放入蒸锅蒸20分钟

步骤4 麻薯肉松蛋黄酥的简单做法

烤箱上下火180度预热,放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用

步骤5 麻薯肉松蛋黄酥怎么吃

继续做油皮,油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团

步骤6 麻薯肉松蛋黄酥怎么做

一定要揉到光滑,再用保鲜膜包起来松弛,再做油酥,低筋面粉和猪油混合揉成团,用保鲜膜包起来松弛

步骤7 麻薯肉松蛋黄酥怎么炒

注意,蛋黄不能烤太久,到时间先取出

步骤8 麻薯肉松蛋黄酥怎么煮

肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用

步骤9 麻薯肉松蛋黄酥怎么炖

蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团

步骤10 麻薯肉松蛋黄酥怎么煸

麻薯揉到这样的状态即可

步骤11 麻薯肉松蛋黄酥怎样煸

油酥和油皮平均分八份,用保鲜膜盖好,防止风干

步骤12 麻薯肉松蛋黄酥怎样做

用油皮包好油酥,松弛十分钟

步骤13 麻薯肉松蛋黄酥怎样炒

松弛酥皮的时间,包馅,先用麻薯包少量肉松和蛋黄

步骤14 麻薯肉松蛋黄酥怎样煮

再用白莲蓉馅包好备用

步骤15 麻薯肉松蛋黄酥怎样炖

松弛好的酥皮擀开,卷起来,继续松弛十分钟

步骤16 麻薯肉松蛋黄酥的制作

松弛好再擀开卷起来,注意全程都是需要盖好保鲜膜的

步骤17 麻薯肉松蛋黄酥的制作方法

松弛好的酥皮取一个,从中间压一下,再两头拉丝,倒扣,擀开,包馅

步骤18 麻薯肉松蛋黄酥的制作大全

利用虎口位置转动收口

步骤19 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

收口处一定要收好

步骤20 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

依次做好放入烤盘,烤箱上下火180度预热

步骤21 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

刷一层蛋黄

步骤22 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

撒上黑芝麻

步骤23 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟

步骤24 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

上色记得盖锡纸

步骤25 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

出炉放在晾网晾凉即可食用

步骤26 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

超有料的蛋黄酥

步骤27 麻薯肉松蛋黄酥的做法大全

麻薯用不完,可以撒点黄豆粉,淋红糖酱,做红糖糍粑吃

成品图
烹饪技巧

面粉吸水性不同,油皮的水量可以慢慢加,面皮不能太硬
新手建议分六个做。会好操作一点
莲蓉可以用红豆沙代替
烘烤具体根据蛋黄酥大小和烤箱实际温度调整时间

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