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麻薯肉松小贝的做法

麻薯肉松小贝

by 梅子做美食

今天分享一道能拉丝的麻薯肉松小贝,入口先是棉花一样柔软的海绵蛋糕,接下来就是嚼劲儿十足的麻薯,配合着超长的拉丝,软糯Q弹有嚼劲,吃起来真的是太棒了。

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麻薯肉松小贝营养建议

麻薯肉松小贝的食材2人份

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麻薯肉松小贝的做法

1 麻薯肉松小贝菜谱图解

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油,搅拌至看不到油花

2 麻薯肉松小贝菜谱图解

过筛低筋面粉,用画Z字形的手法搅拌均匀

3 麻薯肉松小贝菜谱图解

四个鸡蛋磕入无油无水的碗中,蛋黄取出来舀到面糊里面,同样用画Z字形的手法搅拌均匀,搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态

4 麻薯肉松小贝菜谱图解

蛋白里面滴入几滴柠檬汁,开始打发:白糖分三次加入,出现大泡鱼眼状时第一次加入,泡泡比较细腻时第二次加入,等出现纹路时第三次加入,直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可

5 麻薯肉松小贝菜谱图解

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法混合均匀

6 麻薯肉松小贝菜谱图解

倒入烤盘里面,表层抹平整,轻轻振动排出气泡,送入预热好的烤箱,165度烤28分钟

7 麻薯肉松小贝菜谱图解

取出来稍微放凉,找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用

8 麻薯肉松小贝菜谱图解

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴,搅拌均匀

9 麻薯肉松小贝菜谱图解

倒入一个宽口的碗中,盖上保鲜膜,扎几个小孔,放入蒸锅里面蒸熟,蒸至里面看不到白心就是熟了

10 麻薯肉松小贝菜谱图解

趁热放入黄油,稍微搅拌搅拌,等看不到黄油后,用手反复的拉扯,这样做出来的麻薯延展性更好

11 麻薯肉松小贝菜谱图解

开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面,再盖上另一片蛋糕

12 麻薯肉松小贝菜谱图解

表层挤上沙拉酱,边边角角都挤上,抹均匀,再裹上一层厚厚的肉松,麻薯肉松小贝就做好了

成品图

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