梅菜扣肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

梅菜扣肉造型别致美观,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香,梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清香爽口,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉带着梅菜的清香,彼此互相渗透,不愧为一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

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主料未知
带皮五花肉1000克
咸梅菜1棵
辅料
红腐乳2块
海鲜酱2小勺
料酒3小勺
生抽3小勺
老抽2小勺
蚝油2小勺
半小勺
白糖1小勺
十三香1小勺
淀粉2小勺
5根
2小块
5瓣
香菜2棵
展开全部辅料
步骤1 梅菜扣肉的做法大全

将梅菜清洗2-3遍,挤干水,换干净的清水浸泡至咸味去除,捞出,挤干水(可尝一下,若有咸味还需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎

步骤2 梅菜扣肉的做法图解

将梅菜放入炒锅,干炒,不放油,炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷,备用

步骤3 梅菜扣肉的家常做法

锅里放水,放入肉块、葱、姜、蒜、料酒,大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮,捞起,控干

步骤4 梅菜扣肉的简单做法

用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上老抽,静置,风干上色

步骤5 梅菜扣肉怎么吃

用油炸至肉皮发泡呈黄色,取出,放入清水中稍浸,使猪皮更有弹性,切成长方形厚片

步骤6 梅菜扣肉怎么做

将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料

步骤7 梅菜扣肉怎么炒

用腌料将肉片腌制半小时,梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味

步骤8 梅菜扣肉怎么煮

肉皮朝下,将肉片一片片码入碗中,尽量让肉片铺满整个碗内测,将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上,直至整碗填满为止,将剩余的腌料均匀地淋在表面

步骤9 梅菜扣肉怎么炖

入锅蒸约1小时至肉酥,取出,将碗中汤汁倒入炒锅,直接翻扣会洒出汤汁烫到手

步骤10 梅菜扣肉怎么煸

将一个盘子扣在蒸碗上,同时翻转蒸碗和盘子,把蒸碗倒扣在大盘里

步骤11 梅菜扣肉怎样煸

去掉蒸碗,哇噻,真漂亮

步骤12 梅菜扣肉怎样做

将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在扣肉上,撒上葱花、香菜,色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了

步骤13 梅菜扣肉怎样炒

酱红油亮,软烂醇香

成品图
烹饪技巧

梅菜一定要泡水至咸味去除,不然成品会很咸
炸肉时要非常小心,猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前,要用叉子在猪皮上剌洞,而且,肉的水份一定要沥干,在炸肉皮时,要盖上锅盖,以免油溅出伤人
根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间,宁可蒸久点,肉酥烂才好吃

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