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梅菜扣肉

by 随心煮意 4920 收藏 311181 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
咸鲜味
<数小时
较高热量
初中水平

那么大热的天,又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐,还是选择梅菜扣肉吧!我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的,梅菜可以吸油解腻,五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻。适合夏天吃的梅菜扣肉哦!

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主料3人份
辅料
八角1枚
大蒜2瓣
料酒15毫升
生抽30毫升
老抽10毫升
白糖5克
水淀粉适量
食盐适量
色拉油适量
展开全部辅料
步骤1

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

步骤2

将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

步骤3

将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

步骤4 梅菜扣肉的做法大全

将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

步骤5

锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

步骤6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

步骤7 梅菜扣肉的做法图解

取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

成品图
烹饪技巧

梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净
做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊,还没吃完呢,冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了,很方便哦
我做的这个扣肉不好看,肉切太厚了,最好切5毫米厚就可以了,那样又容易入味

炸肉一是为了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的发起来口感会更好,炸的时间别太长,尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特别快,时间一长就糊了,有个二十秒应该就可以翻个身了,家里不可能放那么多油,所以还得翻个身炸一下
拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽,甚至可以不放,里边的调料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些
蒸完后里边会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比较完美了,把汁再浇上去,如果想漂亮些,就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了

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