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梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜

by mature11 9084 收藏 153596 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.5%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

这道菜超级美味下饭,连汤汁都入味,春节家宴怎能少得了它! 做菜还是少煎炒烹炸,以蒸的手法更健康。很多伙伴都觉得蒸菜不好吃,太过清淡,不下饭。实际是对蒸菜的误解,是没有选择好食材和做法,蒸菜同样可以美味下饭,连汤汁都入味的。 梅菜扣肉是一道非常经典的菜,特别是梅菜吸收了肉汁的味道后,更加的入味,而且可以解腻。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。它不需要过多的煎炒烹炸,做起来比较简单,跟家人聊着天,就做好了。 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 梅菜,主要产地是在梅州、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的汉族传统名菜,属于腌制食品,在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。 说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉绵软醇香,肥而不腻,食之软烂;梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香,梅干菜的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长,非常受大家喜爱。

展开
主料2人份
辅料
腐乳汁1大勺
生抽 2大勺
老抽2大勺
料酒1大勺
白糖2勺
半调味匙
食用油30克
展开全部辅料
步骤1 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的做法大全

梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分

步骤2 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的做法图解

将五花肉整块放入凉水中上锅煮熟,锅开后再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时(这样便于改刀切片)。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片

步骤3 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的家常做法

碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺,将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,余下的料汁备用

步骤4 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的简单做法

全部弄好后,找一个大碗,把上色的五花肉片整齐的码放在大碗底部

步骤5 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么吃

生姜、大葱切好备用!

步骤6 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么做

油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒

步骤7 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么炒

梅干菜翻炒三分钟后,加蘸肉片的剩余料汁、盐半小勺、糖1勺调味,再翻炒一分钟

步骤8 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么煮

炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗,

步骤9 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么炖

上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时!蒸好后取出大碗,盖上盘子,大拇指扣住盘子,四个手指贴着斗碗,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌的时候表面撒些香葱花

步骤10 梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜怎么煸
成品图
烹饪技巧

小贴士:
五花肉要选择肥瘦相间的五花三层,冷水下锅煮肉,煮开后再煮15分钟,充分去除血水和腥味,还可去除多余的油脂,这样吃起来更健康
梅菜要选择品质好的,无泥沙的,品质差的里面的泥沙反复冲洗液很难洗净
梅菜扣肉的做法很多种,较传统的做法把肉皮炸成虎皮,这里省略了这一步,尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味,而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害,如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分,肉下锅时立刻盖上锅盖,免得油溅伤人,否则油会溅得整个厨房都是!!!
注意盐的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比较咸,盐别放多了
吃剩的梅干菜可千万不能倒掉,再煮点肉切片,裹老抽铺碗底,填上剩下的梅干菜继续蒸,一次比一次香,越蒸越香!

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