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玫瑰蛋黄酥

by 萍5188 233 收藏 6074 浏览
烘焙
其它口味
<2小时
较高热量
中级掌勺

玫瑰蛋黄酥和普通蛋黄酥只是颜色的区别,在中式甜点中,蛋黄酥的受欢迎度可以排在第一位!层层叠叠、入口即化的酥皮,香甜软糯的馅料,再加上金黄的鸭蛋黄,咸中带甜,好吃又不腻。蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合食欲不振、营养不良儿童青少年食用。

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主料
辅料
低筋面粉180克
猪油80克
豆沙600克
咸蛋黄20个
高度白酒100克
火龙果(红曲粉)适量
展开全部辅料
步骤1 玫瑰蛋黄酥的做法大全

准备好所有材料、将水油皮(主料)材料混合、黄油提前软化、揉出薄膜~手揉或面包机都可、盖保鲜膜醒30分钟~。 在将油酥(辅料)材料混合、加红曲粉或是火龙果(火龙果一定要过滤)捏成团即可。利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒、烤箱预热150度,中层烤5分钟~自家烤箱温度自己调节

步骤2 玫瑰蛋黄酥的做法图解

将豆沙平均分成20份 、一份30克、包入烤好的蛋黄20个 封好口备用、这是时候把包好的馅料放入冰箱稍微硬一点、过一会好操作

步骤3 玫瑰蛋黄酥的家常做法

将水油皮和油酥平均分成20份、一个大概14、15克左右,自己平均分就好了、用保鲜膜上面盖上备用,醒至15分左右

步骤4 玫瑰蛋黄酥的简单做法

将油酥包进水油皮内、封好口

步骤5 玫瑰蛋黄酥怎么吃

将包好的面皮用擀面杖擀成椭圆形,成牛舌状卷起、这样的步骤一共做两遍

步骤6 玫瑰蛋黄酥怎么做

拿一个面团卷从中间切开,就可以看见一圈一圈的样子了

步骤7 玫瑰蛋黄酥怎么炒

将一分为二面团卷切口向下、按扁、擀成面皮,饼皮的大小要能包住馅料、这时将放在冰箱的馅料拿出来、将豆沙蛋黄包在中间

步骤8 玫瑰蛋黄酥怎么煮

封好口、玫瑰蛋黄酥就成型了

步骤9 玫瑰蛋黄酥怎么炖

烤箱提前预热、调制180度、放入中层?烤20分钟、注意⚠️各家的烤箱温度不同、要自行调节

成品图
烹饪技巧

1:猪油可以选择等量的黄油代替、黄油的起酥效果会差一些。
2:揉皮的时候一定要揉至表面光滑、每个步骤都会留松弛的时间、大概15分左右,成品的起酥效果才好
3:在制作过程中、要用保鲜膜盖好、防止表皮干燥,室温不宜太高
4:各家的烤箱不同、烘培温度和时间要根据自家烤箱的脾气调整

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