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玫瑰豆沙蛋黄酥

by VampireSa小肥酱 305 收藏 4276 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

5月份离职了,一直没找到兴趣爱好,偶然间小伙伴给我提及烘培,想做蛋黄酥,又想着这样宝宝可以吃到最好的,便开始了这段烘培之路~从会做到朋友们下单到卖,一路还是很开心的~做吃的心情真的好重要

展开
主料5人份
辅料
鸡蛋黄1个
黑芝麻若干
白酒(处理鸭蛋)适量
油酥(14-16克/个)
内馅10个份
展开全部辅料
步骤1 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法大全

打碎剥开,蛋黄蛋白分离,白酒浸泡鸭蛋(淹没全部鸭蛋即可)3-5分钟,撩出,撒上白酒,烤箱预热,140摄氏度上下火5分钟左右取出放凉

步骤2 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解

将所有油皮的料倒入锅内,进行揉捏,揉捏到光光的表面即可(放入保鲜袋封口静置1小时),将所有油酥的料倒入锅内揉捏,捏至光光的表面,全粘在一起即可(放入保鲜袋静置一小时)

步骤3 玫瑰豆沙蛋黄酥的家常做法

将豆沙按照30克/个称好份量,搓球压扁放入已经放晾的咸鸭蛋,压紧搓圆,全部做好后敷上保鲜膜

步骤4 玫瑰豆沙蛋黄酥的简单做法

静置一小时后的水油皮(22-24克/个)和油酥皮(14-16克/个),分量,水油皮搓圆压扁放入已搓圆的油酥,收口朝下,静置20分钟后,取出,压扁擀长(长椭圆形),由上至下卷起后,静置20分钟后,再次取出压扁(成牛舌状),再次卷起,静置20分钟

步骤5 玫瑰豆沙蛋黄酥怎么吃

拿出已静置过3回的小卷,当中按压下去,两头会往当中陷,直接将2头水平一直按压,压成周边薄,当中厚的圆形,包入步骤3的馅料,包包子的方法进行收口,收口压紧,收口朝下放置烤盘上,涂上2层蛋黄液撒上芝麻

步骤6 玫瑰豆沙蛋黄酥怎么做

烤箱预热,165摄氏度上下火,25-30分钟(具体根据自家烤箱来)即可

成品图
烹饪技巧

制作内馅一定要压紧,否则容易后期包的时候手不进去哟~

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