玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃

by 水怜忧 0 收藏 5920 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
34.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。凡是吃过鲜花饼的人,无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。正宗的鲜花饼层层起酥,酥皮薄如粉笺,细如绵纸,内馅松软清香。轻咬一口,酥到掉渣,玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开,仿佛下一秒就将在舌尖绽放。

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主料未知
辅料
油酥:20个
低筋面粉180克
猪油85克
玫瑰花馅料400克
熟糕粉30-50克
展开全部辅料
步骤1 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的做法大全

网购的玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。(熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用)

步骤2 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的做法图解

搅拌均匀后,分成22克每份,滚圆后冷藏备用

步骤3 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的家常做法

接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用

步骤4 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的简单做法

油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。

步骤5 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么吃

好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

步骤6 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么做

接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了

步骤7 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么炒

将水油皮面团分成小剂子,每份约16g。油酥面团也分成小剂子,每份约9g。(全程盖保鲜膜,防止变干)

步骤8 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么煮

把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下

步骤9 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么炖

全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀

步骤10 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎么煸

把面团按扁,擀成牛舌状

步骤11 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎样煸

然后从下向上卷起,收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟

步骤12 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎样做

把面卷收口向上,用手指轻轻按压

步骤13 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎样炒

再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许

步骤14 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎样煮

取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下

步骤15 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃怎样炖

捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些

步骤16 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的制作

把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放

步骤17 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的制作方法

全部包好后放入烤盘,码放均衡,轻轻压扁。(烤箱180度预热)

步骤18 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的制作大全

红色素加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸

步骤19 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的做法大全

有印章的话,可直接在饼中间印上花型,若没有的话,可用筷子点上图案。(表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂)

步骤20 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的做法大全

把鲜花饼放入烤箱,180度烤制25分钟左右。(根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)

步骤21 玫瑰花不只可以泡茶哟,做成玫瑰鲜花饼,层层酥皮香甜内馅超好吃的做法大全

烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

成品图
烹饪技巧

包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦
这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心
馅料不是太湿可成团即可,太湿烘烤易裂,也别太干,口感不是太好
擀卷之前,醒发足够时间,面团是柔软的,更易操作,不易破酥
猪油有直接售卖的成品,也可买块猪板油回家自己炼,建议自己炼制,效果更佳

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