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玫瑰花生牛轧糖

by 緈諨ed飯桶 1435 收藏 4197 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

牛轧糖指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸,它可以防止糖果黏手!现在做手工牛轧糖的人越来越多了,其实很简单,大家可以根据自己喜好加入不同的坚果,让自己在家也能做出健康的牛轧糖……

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主料未知
辅料
40克
35克
1克
蛋清1个
水怡240克
展开全部辅料
步骤1 玫瑰花生牛轧糖的做法大全

把水怡、糖、水、盐一起倒入不粘奶锅!(建议用不粘锅,因为糖很黏,或者用厚底的奶锅也是可以的!)

步骤2 玫瑰花生牛轧糖的做法图解

花生炒至表皮变色出现裂缝,晾凉去皮,食材准备好!(教大家一个去花生和皮的方法:用双手手心合在一起搓花生,然后用笊篱,也就是漏勺,把花生往上一倒再一晃就轻松把皮跟花生分离开了!或者是洗蔬菜的篮子也可以!)(如果家里有烤箱可以把花生、玫瑰花、奶粉都放在烤箱里面加热保温!)

步骤3 玫瑰花生牛轧糖的家常做法

小火慢煮糖浆,大约25分钟煮直140度!(一定要小火,140度的糖会稍微有点软,喜欢硬脆口感的朋友可以把糖浆煮至144度左右!温度计粘着锅壁熬煮,都会有虚高的现象,一般虚高3~5度不等,如果显示145度实际也就140度左右,这要看温度计准确性!)

步骤4 玫瑰花生牛轧糖的简单做法

等糖浆温度煮至120度时就可以开始打蛋清,打制干性发泡即可!

步骤5 玫瑰花生牛轧糖怎么吃

在煮糖浆的时候旁边可以煮一锅开始,煮至60度左右把黄油隔水融化成液体取出,然后持续加热锅中的水!一会我们糖浆煮好,会把蛋清的盆放在热水上面(这时热水就可以关火了),在把糖浆倒再蛋清里面,这是为了防止糖浆遇凉结晶的情况,也是为了使蛋清跟糖浆更好的融合!

步骤6 玫瑰花生牛轧糖怎么做

糖浆煮好,准备好5,把糖浆分3次倒入蛋清中,每次倒完都要用打蛋清高速打制蛋清跟糖浆使他们迅速的融合在一起!所有糖浆全部倒入后一定要保证全部融合,也就是打蛋器开始有阻力的时候!(糖浆不要到在盆壁或者打蛋头上这样会结晶,因为我们下面做着一盆热水,所以不用担心糖浆下去跟蛋清不会融合!)

步骤7 玫瑰花生牛轧糖怎么炒

把玫瑰花、花生、奶粉全部倒入6中,趁着热度,在盆里混合不均匀,全部倒在案板上像揉面团一样把它们柔制均匀,在放在不粘的烤盘里面整型晾凉!(在2里面我们说过把花生等放烤箱保温,是为了在加入这些食材的时候更好的跟糖浆混合在一起不容易分离!)

步骤8 玫瑰花生牛轧糖怎么煮

室温晾的稍微凉点还有点余热的时候就可以开切了,不然太硬了切就比较吃力了!

成品图
烹饪技巧

这个版本做出来的牛轧糖是微甜,大家可以根据自己的口味增加糖的用量,但是在材料用量不变,温度140度的情况下,白砂糖的量增加,糖的硬度也会增加哦!其他注意的事项在每条里面都有写,大家多注意!

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