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美极粑粑肉

by 宅与路上 975 收藏 60436 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
98.4%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初中水平

粑粑肉,也叫杂烩,是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节,家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜,其他地方基本见不到这种做法,也因此,一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。

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主料3人份
辅料
虾米50克
鸡蛋2个半
胡萝卜100克
山药100克
黑木耳50克
猪肉250克
食盐7克
生抽5克
花椒粉3克
小葱5克
5克
红薯淀粉13克
花椒10粒
胡椒粉少许
植物油适量
高汤1碗
展开全部辅料
步骤0

美极粑粑肉所有食材如下
主材:梅头肉500克
辅料:海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料:盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉所有食材如下
主料:猪肉(腿) 250克
辅料:鸡蛋1个半
调料:红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量

步骤1 美极粑粑肉的做法大全

肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁

步骤2 美极粑粑肉的做法图解

葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加,最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲

步骤3 美极粑粑肉的家常做法

肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟

步骤4 美极粑粑肉的简单做法

取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可

步骤5 美极粑粑肉怎么吃

胡萝卜、山药斜切块,木耳泡发洗净,另外备好小酥肉(小酥肉的做法见这里:小酥肉)

步骤6 美极粑粑肉怎么做

上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉

步骤7 美极粑粑肉怎么炒

蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可

成品图
烹饪技巧

海米可加可不加,肉馅可根据自己喜欢的口味调制
水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉
配菜也可根据自己喜欢选择

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