美莓起司塔

by 臭美园妈 4 收藏 6181 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
26.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

美吧!颜值爆表的树莓和蔓越莓起司塔,树莓慕斯口感酸酸甜甜特别清新,酥脆椰香的塔底,奶味浓郁的起司,一口下去是满满的幸福感!

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主料4人份
辅料
嫩起司蛋糕:细砂糖40克
嫩起司蛋糕:全蛋液70克
嫩起司蛋糕:低筋面粉15克
杏仁酸奶蛋糕:鸡蛋2个2个
杏仁酸奶蛋糕:色拉油20克
杏仁酸奶蛋糕:糖25克
杏仁酸奶蛋糕:杏仁片15克
杏仁酸奶蛋糕:酸奶40克
杏仁酸奶蛋糕: 低筋面粉45克
覆盆子慕斯:覆盆子果蓉80克
覆盆子慕斯:动物奶油70克
覆盆子慕斯:牛奶55克
覆盆子慕斯: 柠檬汁2克
覆盆子慕斯:吉利丁片5克
覆盆子慕斯: 糖10克
嫩起司蛋糕:奶油奶酪200克
嫩起司蛋糕:炼乳25克
展开全部辅料
步骤1 美莓起司塔的做法大全

先来个切面,这样标出来比较清楚。大热天的这么多层,姐真是开起自虐模式(主料为派皮用料)

步骤2 美莓起司塔的做法图解

法式甜点的步骤实在是太多,所以每一层都用了拼图,可以方便大家更清晰地观看每一层的操作过程,最后更完美的组装!

步骤3 美莓起司塔的家常做法

派皮: 黄油切成小块,室温软化,用刮刀拌开

步骤4 美莓起司塔的简单做法

加蛋黄加水加糖加盐拌匀后,加入入椰蓉,刮刀拌匀至看不到干粉

步骤5 美莓起司塔怎么吃

加入低粉用刮刀切拌均匀后成团

步骤6 美莓起司塔怎么做

把面团放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时

步骤7 美莓起司塔怎么炒

把派皮盖在派盘上,等派皮自然垂落到底部以后,稍微整下型,然后用擀面杖一擀,将模具上多余派皮去掉

步骤8 美莓起司塔怎么煮

用叉子叉上一排排小洞,防止烘烤时底部拱起

步骤9 美莓起司塔怎么炖

将蔓越莓颗粒均匀放在派皮上

步骤10 美莓起司塔怎么煸

嫩起司蛋糕: 奶油奶酪切成小块儿,室温回软后加入细砂糖

步骤11 美莓起司塔怎样煸

隔温水用手抽搅拌均匀后再分次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀再加入下一次

步骤12 美莓起司塔怎样做

最后加入低筋面粉用手抽搅拌均匀

步骤13 美莓起司塔怎样炒

在放了蔓越莓的派皮上倒入九分满的嫩起司蛋糕糊

步骤14 美莓起司塔怎样煮

在预热后的烤箱中层175度烘烤33分钟后取出

步骤15 美莓起司塔怎样炖

放凉后轻轻倒扣脱模

步骤16 美莓起司塔的制作

杏仁酸奶蛋糕 在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄 ,蛋黄加入酸奶和色拉油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

步骤17 美莓起司塔的制作方法

低粉过筛后加入,用切拌翻拌手法拌至没有干粉

步骤18 美莓起司塔的制作大全

蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以

步骤19 美莓起司塔的做法大全

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀

步骤20 美莓起司塔的做法大全

倒入八寸方模模具震出大气泡后放入十五克杏仁片

步骤21 美莓起司塔的做法大全

放入已经预热十分钟的烤箱,170度,18分钟

步骤22 美莓起司塔的做法大全

取出蛋糕片撕纸放凉

步骤23 美莓起司塔的做法大全

用慕斯模具切出一个个圆形蛋糕片

步骤24 美莓起司塔的做法大全

覆盆子慕斯 这里是三个四寸的慕斯量。覆盆子果蓉加牛奶,柠檬汁和吉利丁片隔温水至顺滑液态,奶油加糖打发成六成

步骤25 美莓起司塔的做法大全

覆盆子液放凉或者隔冰水至20度左右状态,拌入奶油,用橡皮刮刀速度拌匀就是覆盆子慕斯馅

步骤26 美莓起司塔的做法大全

覆盆子慕斯倒入半圆形模具一半放冰箱冷藏二小时或者冷冻十五分钟

步骤27 美莓起司塔的做法大全

杏仁酸奶蛋糕片放入冷冻好的覆盆子慕斯

步骤28 美莓起司塔的做法大全

再倒满覆盆子慕斯入冰箱冷冻二十分钟

步骤29 美莓起司塔的做法大全

用热毛巾捂一分钟脱模具或者用电吹风吹下脱模具

步骤30 美莓起司塔的做法大全

酸甜青柠透明淋面 纯净水100克,吉利丁6克,糖18克,新鲜青柠檬汁20克,朗姆酒10克,隔温水至顺滑液态淋入慕斯表面,进冰箱冷藏四小时 取出慕斯和起司塔进行组装,每个塔用蔓越莓颗粒十克左右进行围边装饰

成品图
烹饪技巧

这里的派皮量六个四寸量和一个六寸量,自己可以按照需要减量
嫩起司蛋糕糊是四个四寸量和一个六寸量
时间充分的话慕斯冷藏淋面会更光滑

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