美味蛋白糖
by 孔老师教做菜 11804 收藏 89788 浏览
步骤1
分离蛋白和蛋黄
步骤2
将蛋白倒至无水无油的盆中，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状
步骤3
第一次加入糖粉，继续高速打发至粗泡状
步骤4
第二次加入糖粉，打至蛋白体积发白，可看到纹路
步骤5
第三次加入糖粉，打至硬挺状态。
步骤6
快速装入裱花袋中
步骤7
烤盘铺油布或油纸，挤出你喜欢的花纹
步骤8
蒸烤箱选择纯烤功能，温度80度，时间75分钟，烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了，如果软的还需要加时（蒸烤箱的温度偏高些，你可以根据自家烤箱调整到90-100度，温度过高的话蛋白糖表层会发黄的）
成品图
烹饪技巧
一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖，你可以在烤箱中层下层一起烤，延时10分钟即可
使用冷藏鸡蛋，加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发，一定要打发至硬挺状态，才能挤出花纹不塌陷
做好的蛋白糖一定要立即密封保存，不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏，可以保存7天左右
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