分离蛋白和蛋黄
将蛋白倒至无水无油的盆中,滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状
第一次加入糖粉,继续高速打发至粗泡状
第二次加入糖粉,打至蛋白体积发白,可看到纹路
第三次加入糖粉,打至硬挺状态。
快速装入裱花袋中
烤盘铺油布或油纸,挤出你喜欢的花纹
蒸烤箱选择纯烤功能,温度80度,时间75分钟,烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了,如果软的还需要加时(蒸烤箱的温度偏高些,你可以根据自家烤箱调整到90-100度,温度过高的话蛋白糖表层会发黄的)
一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖,你可以在烤箱中层下层一起烤,延时10分钟即可
使用冷藏鸡蛋,加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发,一定要打发至硬挺状态,才能挤出花纹不塌陷
做好的蛋白糖一定要立即密封保存,不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏,可以保存7天左右