美味蛋黄酥月饼

by 小英子美食 1 收藏 13517 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
初中水平

红豆沙与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既解了红豆沙的甜腻又包容了咸蛋黄的香,真是天作之合啊!一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了,配上精美包装,做中秋节的伴手礼很有面啊。写标题之前突然纠结起来,蛋黄酥属于哪里的月饼呢,因为是酥皮的制作工艺和苏月相仿归为苏式月饼或因为最早是从台湾流传过来一直被广式茶餐厅作为点心列在菜单上称为台式?百度了一下也没找到明确的答案。暂先不管蛋黄酥的归属,就那一颗金黄色的大蛋黄像不像初升的月亮!咬一口抿一下,一层一层酥酥的皮顿时化成粉末,充盈在口酥酥软软。红豆沙味道香甜细腻如沙,咸蛋黄的口感软糯如泥,酥皮的薄如蚕翼红豆沙的香甜咸蛋黄的咸香,三种味道在牙齿的咀嚼中融合哇,想想都醉了!中秋月圆的夜晚,家人围坐在一起赏月闲聊,品尝着亲手制作的蛋黄酥,这生活太赞啦!

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主料未知
辅料
糖粉23克
90克
展开全部辅料
步骤1 美味蛋黄酥月饼的做法大全

中粉225克 猪油80克 水90克 糖粉23克

步骤2 美味蛋黄酥月饼的做法图解

油皮制作:油皮原料入面包机

步骤3 美味蛋黄酥月饼的家常做法

启动程序揉面

步骤4 美味蛋黄酥月饼的简单做法

程序结束能够拉出薄膜

步骤5 美味蛋黄酥月饼怎么吃

用保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟

步骤6 美味蛋黄酥月饼怎么做

油酥:低筋面粉180克 猪油90克

步骤7 美味蛋黄酥月饼怎么炒

油酥制作:低粉过筛与软化的猪油混合

步骤8 美味蛋黄酥月饼怎么煮

用手抓捏

步骤9 美味蛋黄酥月饼怎么炖

用刮板按压成团

步骤10 美味蛋黄酥月饼怎么煸

放保鲜袋松弛30分钟

步骤11 美味蛋黄酥月饼怎样煸

蛋黄事先用食用油泡2小时

步骤12 美味蛋黄酥月饼怎样做

喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了,其实不好掌握,我的就烤出来好多油,晾凉再用

步骤13 美味蛋黄酥月饼怎样炒

豆沙馅分成24份

步骤14 美味蛋黄酥月饼怎样煮

取一个馅按成一个窝状,放上一颗蛋黄,

步骤15 美味蛋黄酥月饼怎样炖

用手慢慢往上推包住蛋黄

步骤16 美味蛋黄酥月饼的制作

整理成圆形

步骤17 美味蛋黄酥月饼的制作方法

松弛好的面团均匀的各分成24份

步骤18 美味蛋黄酥月饼的制作大全

取一个油皮拍扁

步骤19 美味蛋黄酥月饼的做法大全

用油皮包裹油酥

步骤20 美味蛋黄酥月饼的做法大全

利用虎口往上推将油酥包住

步骤21 美味蛋黄酥月饼的做法大全

收口朝下放置

步骤22 美味蛋黄酥月饼的做法大全

取一个面剂子,用手按扁

步骤23 美味蛋黄酥月饼的做法大全

用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形

步骤24 美味蛋黄酥月饼的做法大全

由上向下卷起3圈的样子,全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟

步骤25 美味蛋黄酥月饼的做法大全

再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,图是第二次干卷的组合图,按扁、擀长、卷起

步骤26 美味蛋黄酥月饼的做法大全

三圈的样子,松弛15分钟

步骤27 美味蛋黄酥月饼的做法大全

拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起

步骤28 美味蛋黄酥月饼的做法大全

用手把不规则的边缘向中间收拢

步骤29 美味蛋黄酥月饼的做法大全

再将剂子按扁成圆形

步骤30 美味蛋黄酥月饼的做法大全

放上一颗豆沙蛋黄馅

步骤31 美味蛋黄酥月饼的做法大全

借助虎口向上收拢

步骤32 美味蛋黄酥月饼的做法大全

合口捏紧

步骤33 美味蛋黄酥月饼的做法大全

稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里

步骤34 美味蛋黄酥月饼的做法大全

表面刷蛋黄液

步骤35 美味蛋黄酥月饼的做法大全

用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

步骤36 美味蛋黄酥月饼的做法大全

烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了

步骤37 美味蛋黄酥月饼的做法大全

取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干

成品图
烹饪技巧

两次擀卷中间是要饧的,起码是15分钟以上。有人说从做第一个开始到最后一个完的,前面的已经松弛好了,可以接着做第二次擀卷,不用再饧了。我想说这24个面团我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷,如果接着做第二次擀卷,由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的,如果大批量的做,擀卷的时间长,接着从第一个开始,那是没有问题的
蛋黄液刷的厚一点,成品会好看
利用擀面杖往蛋黄酥上面沾芝麻是一个又快又不掉芝麻粒的好方法,方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液,去沾上芝麻,在沾到蛋黄酥上稍稍压一下

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