蒙布朗杯子蛋糕

by 国明姐 5 收藏 11100 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.2%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

蒙布朗蛋糕是法式传统的一款栗子蛋糕的名称,名字取自欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“布朗峰",另外做好的蛋糕因为有栗子泥堆绕在蛋糕顶部,也非常形似秋天的褐色山峰,蒙布朗也就由此得名了。

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主料2人份
辅料
鸡蛋黄3个
60克
黄油20克
低筋面粉20克
鸡蛋清3个
糖粉10克
栗子泥100克
打发鲜奶油100克
展开全部辅料
步骤1 蒙布朗杯子蛋糕的做法大全

烤箱预热180度。将主料的糖和水混合加热成浅琥珀色的焦糖液,然后加入熟的去皮栗子再小火煮三四分钟呈焦糖栗子,放凉备用;将B材料(蛋黄3个 糖15克 融化黄油20克 低筋面粉20克)的蛋黄和糖混合搅打,然后加入融化的黄油拌匀,再筛入面粉搅拌成面糊; 将C料的蛋白和糖混合搅打至7发泡的湿性状态,跟面糊混合均匀(蛋白3个 糖45克);将面糊倒入纸杯约8分满,放入烤箱中层.上下火.180度,烤约20分钟至表面金黄,用竹签插入蛋糕内部没有粘连湿面糊即可

步骤2 蒙布朗杯子蛋糕的做法图解

取出蛋糕放凉,将D料的黄油室温软化后切小块,跟糖粉混合搅打至黄油顺滑,加入栗子泥和朗姆酒拌匀,再过筛一次使栗子黄油更细腻;把蒙布朗专用的花嘴装入裱花袋,再装入栗子黄油泥,先用E材料的打发鲜奶油挤在蛋糕表面一球奶油,然后将栗子泥围绕在奶油的四周呈山峰状,再装饰焦糖煮栗子即可

成品图
烹饪技巧

  有专门的蒙布朗花嘴,9孔的比较好用,11孔的稍微细了点不太好挤。如果没有可以一圈圈的挤绕,虽然费点时间还是能做出类似的装饰效果

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