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面包机版广式月饼

by 大家的宋大厨 185 收藏 3657 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
87%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

面包机系列第三话~广式月饼 因为我一直不服,没有烤箱就不能做月饼了吗,在我心中冰皮月饼才不是月饼家族。于是新一轮的尝试又开始了……

展开
主料3人份
普通面粉(饼皮)150克
转化糖浆(饼皮)110克
岘水(饼皮)2克
花生油(饼皮)40克
辅料
花生(炒)1堆
熟面粉少许
蛋黄1个
芝麻1堆
冰糖碎1小堆
枸杞十几粒
桂圆(干)几粒
红枣2颗
绿豆沙少许
玫瑰酱适量
熟糯米粉少许
展开全部辅料
步骤1 面包机版广式月饼的做法大全

忘了照相了,因为做的时候不确定会不会成功……油最好用花生油,香。油,岘水,糖浆混匀,用手动打蛋器最快效果最好。面粉混进去,揉成一块油腻腻的面团,醒半个小时以上。不要随便调整剂量,过干过湿都不利于最后包圆……

步骤2 面包机版广式月饼的做法图解

后来拍的……因为突发奇想,所以只能家里有啥放啥了……花生、杏仁、芝麻焙熟,砸碎,最好一半粉碎一半保持小颗粒。枸杞、桂圆肉、红枣剪成丝。冰糖砸成碎颗粒。加入玫瑰酱和少许油为了粘合起来,绿豆沙,口感和粘合。最后根据情况加入熟糯米粉混面粉,其实用糕粉。总之,香、丰富、成型略硬即可

步骤3 面包机版广式月饼的家常做法

二十克饼皮,放在手心摁扁,手心弄薄层面粉防粘,用手指把面饼再捏的略薄,包上30g馅料,慢慢用手的虎口聚拢,往上凑,最后收口,所以饼皮和馅料的软硬度就尤其重要。放入模具成型

步骤4 面包机版广式月饼的简单做法

用模具打出来直接打到面包桶里,不用油,注意间距,因为有坡度,有点滑,过密会粘到一起形象外观。选择烘焙25分钟。这时候准备鸡蛋黄一个,8分钟左右时均匀在月饼表面刷层蛋黄,这步直接关系美观问题,不能刷太多,薄薄一层,要均匀,也不能太用力,会毁坏花纹。盖上盖子等待出锅即可

步骤5

据说两到三天可回油,松软……等待中

成品图
烹饪技巧

第一次做参考了很多人的经验,得出太多需要注意的问题,具体还需要自己做一次摸索啊。没注意皮馅比例,多了五个皮,来点豆沙,炒干,刚买来的一般过湿包不起来,稍微炒制,出锅时不要太干,晾凉了会更干,偏硬易裹皮

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